Ingredienser 4port
- 800g fläskkarre i bit utan ben
- 16 st katrinplommon
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 gul lök
- 200g morot
- 250g palsternacka
- 2 msk rapsolja
- 2 äpplen, syrliga
- 1 lagerblad
- 5 dl grönsaksbuljong
Gräddsås
- 5 dl steksky
- 2,5 dl grädde
- 1 msk japansk soja
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
1. Värm ugnen till 175 grader
2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.
Gräddsåsen
8. Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
10. Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.
