En skomakarlåda är en klassisk svensk maträtt som består av en stekt biff serverad med potatismos, stekt lök, grönsaker (ofta gröna ärtor) och en rik rödvinsås. Maträtten är mycket omtyckt och har sitt ursprung i traditionell svensk husmanskost, där fokus ligger på mättande och smakrika ingredienser. Namnet ”skomakarlåda” sägs komma från tanken att det var en stadig måltid som passade bra för hårt arbetande hantverkare som skomakare.
Det finns flera varianter på skomakarlådan, men den klassiska versionen brukar tillagas med en fin köttbit, såsom ryggbiff, och en mustig brunsås elker rödvinssås som tillför fyllighet och umami. Måltiden serveras ofta upplagd som en ”låda” där biffen läggs på potatismoset och omringas av sås, lök och ärtor.
Ingredienser
Rödvinssås
- 1 gul lök
- 4 kvistar timjan
- 2 dl rött vin
- 3 dl kalvfond
Potatismos
- 600g potatis
- 200g smör
- 1/2 dl mjölk
- 1/2 dl grädde
- 200g rökt sidfläsk
- 1 purjolök
- 600g ryggbiff, i 4 skivor
- Maizenaredning
Gör så här
1 Börja med rödvinssåsen, skiva löken tunt och stek mjuk i matolja.
2 Tillsätt svålen från sidfläsket som ger smak till såsen men lyfts ur innan servering. Tillsätt några kvistar timjan och rödvin. Låt såsen reducera till hälften. Slå på fonden. Låt sedan såsen koka ner till hälften på låg värme.
3 Koka potatisen mjuk, krossa den och blanda med smör, mjölk och grädde medan potatisen är varm. Vispa upp till ett fluffigt potatismos.
4 Skär ner sidfläsket till små kuber och strimla purjolöken fint.
5 Salta och peppra köttet, stek sedan i olja och smör, cirka 2-4 minuter per sida. Låt köttet vila innan servering, stek då sidfläsk och purjolöken krispigt.
6 Servera med potatismos i botten, fortsätt med köttbiten, toppa med sås och stekt sidfläsk och purjolök.
