Sopa Criolla – En smakrik spegling av det peruanska köket
Sopa Criolla är en traditionell peruansk soppa som bjuder på en rik och värmande smakupplevelse, full av lokala ingredienser och kryddor. Denna rätt är en perfekt representation av det peruanska kökets mångfald, där inhemska ingredienser möter spanska influenser från kolonialtiden.
Ingredienser och smaker
Soppa Criolla kännetecknas av sin lätta, men ändå fylliga smak. Basen består ofta av en tomat- och lökfond, kryddad med vitlök, kummin och chili, särskilt den ikoniska ají amarillo som ger både färg och värme. Tillsammans med strimlat nötkött, nudlar, potatis och ibland mjölk, får soppan en len och komplex textur. Den toppas ofta med ett pocherat eller stekt ägg samt färsk koriander för extra arom och smak.
Historia och ursprung
Namnet “criolla” refererar till det kreolska kulturarvet, en blandning av spanska, inhemska och afrikanska influenser som formade Perus matkultur. Soppans historia sträcker sig tillbaka till kolonialtiden, då spanska nybyggare introducerade nya ingredienser som nötkött och vete. Samtidigt bevarade det peruanska folket sin kärlek till inhemska kryddor och grönsaker. Sopa Criolla är ett exempel på hur dessa kulinariska traditioner smältes samman och utvecklades till en unik rätt som idag är en självklar del av det peruanska köket.
Tradition och servering
Sopa Criolla är inte bara en vardagsrätt utan också populär under festliga tillfällen och kallare dagar, tack vare sin näringsrika och mättande karaktär. Den serveras ofta som en förrätt, men kan även ätas som en huvudrätt, särskilt när den kompletteras med ett gott bröd vid sidan om.
Denna rätt speglar Peru på ett smakfullt sätt – en smältdegel av kulturer, historia och gastronomisk kreativitet. Att smaka på Sopa Criolla är att ta del av en bit av Perus själ.
Ingredienser 6 portioner
- 400g högrev eller köttfärs
- 2 gula lökar, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk paprikapulver
- 2 msk torkad oregano
- 1 msk aji amarillo paste eller aji panca paste
- 3 msk tomatpurè
- 400g krossade tomater
- 1,2 liter hett vatten
- 2 buljontärningar, kött eller grönaaksbuljong
- 2 dl mjölk eller grädde
- 150g tunna spaghetti, vermicelli eller nudlar
Gör så här
1 Skär köttet i små tärningar om du jobbar med högrev. Finacka även lök och vitlök. Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek löken tills den får färg. Vänd i köttet eller färs och stek tills den får färg. Vänd i vitlök, paprikapulver och oregano, stek lite till. Vänd i tomatpuré och stek allting under omrörning nån minut. Ha i krossad tomat, kokhett vatten, buljong och blanda. Låt soppan koka under lock i ca 45-60 min.
2 Vänd i mjölken eller grädde och låt soppan koka utan lock i ca 15 min. Vänd slutligen i pastan eller nudlar, smaka av med salt och peppar. Låt sjuda lite till utan att pastan blir överkokt. Toppa med persilja och servera med stekt ägg
