Stifado Stifado

Stifado är en klassisk grekisk gryträtt som kännetecknas av sina djupa, rika smaker och långkokta ingredienser. Den tillagas traditionellt med kött, oftast nötkött, kanin eller lamm, men det finns även varianter med kyckling eller fisk. Det som gör Stifado speciellt är den söta och kryddiga såsen, som får sin unika smak av tomat, vin (rött eller vitt), vinäger och en blandning av kryddor som kanel, kryddnejlika och lagerblad. Små hela schalottenlökar är en annan signaturingrediens i rätten och bidrar till dess karakteristiska sötma.

Stifado serveras vanligtvis med ris, potatis, pasta eller bröd och är populär under vintermånaderna tack vare sin mustiga karaktär. Rätten tillagas långsamt, vilket gör att köttet blir mört och smakerna intensiva.

Ingredienser 4 portioner

• 1 kg grytkött av nötkött, kanin eller lamm
• 10 schalottenlök, hela
• 3 vitlökklyftor, finhackade
• 400g krossade tomater
• 3 msk tomatpure
• 2 dl rött vin
• 4 dl vatten
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 kanelstång
• 3 lagerblad
• 6 nejlikor
• 1 tsk kryddpeppar
• 2 buljongtärningar, kött eller grönsaks

Gör så här

1 Skär köttet i lagom stora grytbitar, skala löken och behöl dessa hela. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om till fin färg. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Lägg i dom hela lökarna och stek till fin färg.

2 Lägg tillbaks köttet i grytan samt vitlök, stek allt under omrörning någon  minut. Lägg i alla kryddor, tomatpure och stek ytterligare 1 minut. Tillsätt alla övriga ingredienser i grytan och låt puttra under lock i 1 – 2 timmar eller tills köttet är genomstekt och mört.