Lägg revbensspjällen i en stor kastrull tillsammans med alla ingredienser till koklagen.

Låt sjuda under lock i ca 1,5 timme tills köttet är mycket mört och nästan lossnar från benet.

Ta upp spjällen och låt dem torka lätt.

Skala och skär sötpotatis och morötter i mindre bitar.

Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt.

Mixa grönsakerna med det brynta smöret och lite grädde till en helt slät puré.

Smaka av med salt och chiliflakes.

Blanda honung, soja, sriracha och lime i en kastrull.

Koka ihop i 2–3 minuter tills glazen tjocknar lätt.

Pensla spjällen rikligt med glaze och lägg på en plåt.

Tillaga i 225°C (gärna grillfunktion) i 10–15 minuter.

Pensla med mer glaze var 5:e minut tills de blir mörka, klibbiga och glansiga.

Stek broccolin i en mycket het, torr panna tills den får sotade ytor men fortfarande har spänst.

Ringla över lite sesamolja och flingsalt.

Lägg morotsbanden i iskallt vatten i 5 minuter så de blir krispiga och krullar sig.

Dra en sked emulsion över tallriken.

Lägg 2–3 spjäll ovanpå.

Fördela broccolin runt.

Toppa med morotscrunch.

Ringla över extra glaze från plåten.