Ingredients
Method
1️⃣ Krispigt sidfläsk
- Sätt ugnen på 200°C.
- Krydda sidfläsket lätt med salt och peppar.
- Lägg köttet på galler med en plåt under (eller i ugnsform).
- Baka i ugnen 40–50 minuter, tills sidfläsket är gyllene och krispigt.
- Vänd efter halva tiden för jämn stekyta.
- Alternativ: Stek sidfläsket långsamt i panna på medelvärme tills riktigt krispigt.
2️⃣ Äpple & fänkål
- Skär fänkålen i tunna klyftor.
- Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
- Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna.
- Stek fänkål och äpple på medelvärme tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
- Smaka av med salt, peppar och timjan.
3️⃣ Calvadosfinish
- Ta pannan från värmen.
- Häll försiktigt i calvados.
- Sätt tillbaka på värmen och låt alkoholen koka bort (eller flambera om du är van).
- Smaka av – tillsätt ev. lite äppelcidervinäger för frisk balans.
🍽️ Servering
- Skär sidfläsket i snygga bitar.
- Lägg äpple och fänkål på tallriken.
- Toppa med det krispiga sidfläsket.
- Ringla gärna lite av stekskyn över rätten.
Notes
Servera gärna med:
- Smörstekt potatis
- Krämig potatispuré
- Rustikt surdegsbröd
🍷 Dryckestips
- Torr cider
- Chenin Blanc
- Chardonnay (ej hårt ekad)
- Alkoholfritt: äppelmust av hög kvalitet
💡 Proffstips
- Låt sidfläsket rinna av på galler för maximal krispighet
- Äpplenas syra balanserar fläskets fett perfekt
- Calvados ska ge arom och djup – aldrig dominera