Go Back
EntrecÎte pÄ ben serverad med chimichurri med miso och grönpepparsÄs

đŸ„© EntrecĂŽte pĂ„ ben med chimichurri, miso & grönpepparsĂ„s

Saftig entrecÎte pÄ ben serverad med chimichurri med vit miso och krÀmig grönpepparsÄs. En lyxig fusionrÀtt med perfekt balans mellan umami, syra och hetta.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4
Course: HuvudrÀtt, Main Course
Cuisine: Fusion, Internationellt
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Entrecote pÄ ben
  • 1 stor entrecote pĂ„ ben 900 g–1,1 kg
  • Olivolja
  • Smör
  • 2 vitlöksklyftor lĂ€tt krossade
  • FĂ€rsk timjan eller rosmarin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
Chimichurri med miso
  • 1 dl fĂ€rsk persilja finhackad
  • 1 msk fĂ€rsk oregano eller 1 tsk torkad
  • 1 vitlöksklyfta finhackad
  • 2 msk rödvinsvinĂ€ger
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk vit miso
  • Salt
  • Svartpeppar
GrönpepparsÄs
  • 2 dl vispgrĂ€dde
  • 1,5 dl kalvfond
  • 1 msk grönpeppar i lag lĂ€tt krossad
  • 1 msk smör
  • 1 tsk dijonsenap
  • Salt

Method
 

  1. Blanda persilja, oregano, vitlök och rödvinsvinÀger till chimichurrin.
  2. Rör ner olivolja och vit miso tills slÀt konsistens. Smaka av med salt och peppar. LÄt vila 15 minuter.
  3. Ta fram entrecÎten minst 1 timme före tillagning och krydda generöst med salt och peppar.
  4. Stek eller grilla köttet pÄ hög vÀrme tills kraftig stekyta bildas.
  5. TillsÀtt smör, vitlök och örter, ös köttet kontinuerligt.
  6. Tillaga till 54–56 °C (medium rare).
  7. Ta av frĂ„n vĂ€rmen och lĂ„t vila 10–15 minuter innan skivning.
  8. SmÀlt smöret till grönpepparsÄsen och frÀs grönpepparn kort.
  9. TillsÀtt fond och grÀdde, lÄt sjuda tills sÄsen tjocknar.
  10. Smaka av med dijonsenap och salt.

Notes

Servera entrecÎten skivad pÄ varm tallrik med chimichurri toppad pÄ köttet och grönpepparsÄs diskret vid sidan. Garnera med fÀrska örter och grillad citron för en elegant fine dining-presentation.
đŸ· Vin- & dryckesförslag
  • Malbec (Argentina) – perfekt till chimichurri
  • Syrah/Shiraz – matchar grönpepparn
  • Barbera d’Asti – frisk syra till fettet
  • Alkoholfritt: granatĂ€ppelmust eller svartvinbĂ€rsdryck