Sätt ugnen på 225°C grillfunktion eller använd gasbrännare.

Lägg paprikorna på en plåt och rosta tills skalet är svart och bubbligt.

Lägg paprikorna i plastpåse eller täck med folie och låt vila 10 minuter.

Dra av skalet och ta bort kärnor.

Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna.

Lägg paprika, mandlar, vitlök, tomatpuré och rödvinsvinäger i mixer.

Mixa slätt och tillsätt olivolja i tunn stråle tills romescosåsen är krämig.

Smaka av med rökt paprikapulver, salt och svartpeppar.

Pensla fläskkarrén med olivolja och krydda med salt och peppar.

Grilla på hög värme tills fin yta bildas och köttet är saftigt.

Tillaga till 68–70°C i innertemperatur.

Låt köttet vila 5–10 minuter före servering.