Sätt ugnen på 175°C.

Skala potatisen och hyvla den mycket tunt, gärna med mandolin.

Blanda grädde, salt och tryffelolja i en skål.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och varva potatisen i lager. Häll över gräddblandningen så att potatisen täcks.

Baka i ugnen i ca 60 minuter tills potatisen är helt mjuk.

Låt svalna och pressa terrinen i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten, för att få en fast struktur.

Salta och peppra köttet runt om.

Bryn det snabbt i en het stekpanna med smör tills det får fin färg.

Lägg över i ugn och tillaga på 125°C tills innertemperaturen når 53°C för medium rare.

Ta ut köttet och låt vila 10 minuter innan det skivas.

Koka upp rödvin och kalvfond i en kastrull.

Låt reducera tills vätskan minskat till ungefär hälften.

Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen.

Vispa sedan ner en klick kallt smör för en blank och silkeslen sås.

Smaka av med salt och peppar.

Skär den kylda terrinen i snygga rektanglar.

Stek dem gyllenbruna i smör tills ytan blir krispig.

Skär köttet i fina skivor.

Lägg upp en bit potatisterrin på tallriken tillsammans med köttet.

Toppa med rödvinssky och servera med lättstekt sparris.