Go Back
Ankbröst med svartvinbärssås, lönnsirap och potatisfondant

Anka med lönnsirap, svartvinbär & potatisfondant

Krispigt ankbröst serverat med klassisk potatisfondant och en elegant sås på svartvinbär och lönnsirap – en balanserad fine dining-rätt med djup sötma och frisk syra.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4
Course: Dinner, Huvudrätt, Main Course, Middag
Cuisine: Fine Dining, Franskt, French, Nordic, Nordiskt
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Anka
  • 2 ankbröst
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
Svartvinbärs- & lönnsirapssås
  • 2 dl svartvinbär färska eller frysta
  • 2 msk äkta lönnsirap
  • 2 dl ankfond eller kycklingfond
Potatisfondant
  • 4 stora potatisar mjölig sort
  • Smör
  • 2-3 kvistar färsk timjan
  • Salt

Method
 

Anka
  1. Putsa ankbrösten lätt och skåra skinnet i rutmönster utan att skära ner i köttet.
  2. Krydda generöst med salt och peppar.
  3. Lägg ankbrösten med skinnsidan ned i kall stekpanna.
  4. Stek på medelvärme tills skinnet är gyllene och krispigt, ca 8–10 minuter.
  5. Vänd och stek hastigt på köttsidan, ca 1 minut.
  6. Lägg över ankbrösten i ugn, 175 °C, i ca 6–8 minuter (rosa kärna).
  7. Låt vila minst 5 minuter före skivning.
Svartvinbärs- & lönnsirapssås
  1. Lägg svartvinbär, fond och lönnsirap i kastrull.
  2. Koka upp och låt reducera på medelvärme tills såsen blir sirapsliknande.
  3. Sila vid behov för en slät, elegant sås. Smaka av.
Potatisfondant
  1. Skala potatisarna och forma dem cylindriskt.
  2. Stek potatisen gyllene runt om i rikligt med smör i stekpanna.
  3. Lägg över i ugnsform, tillsätt timjan och lite extra smör.
  4. Baka i ugn 175 °C i ca 25–30 minuter tills helt mjuka inuti.
  5. Krydda lätt med salt.

Notes

🍽️ Servering
Skiva ankbrösten i jämna skivor. Servera med potatisfondant och ringla den reducerade svartvinbärs- och lönnsirapssåsen runt köttet. Garnera gärna med färsk timjan eller några hela vinbär.