1. Lägg chilifrukterna i varmt vatten och låt blötläggas i ca 20 minuter.
2. Mixa chili med lök, vitlök, krossade tomater, oregano, spiskummin och lite av blötläggningsvattnet till en slät sås.
3. Hetta upp olja i en stor gryta och bryn högreven runt om tills den får ordentlig färg.
4. Häll över chilisåsen och rör om så köttet täcks.
5. Tillsätt buljong och kanelstång. Salta och peppra.
6. Låt sjuda under lock på låg värme i 2,5–3 timmar tills köttet faller isär.
7. Ta upp köttet, dra isär det och lägg tillbaka i grytan.
8. Smaka av och servera varmt.