Ingredients
Method
1. Förbered Shogayaki-såsen
- Blanda japansk soja, mirin, sake, riven färsk ingefära och socker i en skål. Rör tills sockret lösts upp.
2. Förbered fläskköttet
- Skär fläskkarrén i tunna skivor, cirka 3–5 mm. Torka köttet lätt med hushållspapper och krydda försiktigt med svartpeppar.
Viktigt om köttet
Be gärna butiken skiva fläskkarrén tunt, eller lägg köttet i frysen 30–45 minuter innan du skär det själv.Sikta på ungefär 3–5 mm tjocka skivor.3. Stek löken
- Hetta upp lite neutral olja i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Tillsätt den skivade löken och stek cirka 2–3 minuter tills den börjar mjukna men fortfarande har lite struktur.
- Ta upp löken och ställ åt sidan.
4. Stek fläskköttet
- Höj temperaturen.
- Lägg fläskköttet i ett jämnt lager. Stek hellre i två omgångar än att överfylla pannan.
- Stek snabbt, ungefär 1–2 minuter per sida, tills köttet fått fin färg.
5. Tillsätt Shogayaki-såsen
- Lägg tillbaka allting i stekpannan tillsammans med löken.
- Häll över Shogayaki-såsen och låt den bubbla kraftigt i 1–3 minuter.
- Vänd köttet flera gånger så att såsen reduceras och lägger sig som en blank ingefärsglaze runt fläsket.
6. Smaka av
- Ta från värmen när köttet är genomstekt och såsen blivit koncentrerad.
- Smaka av. Vill du ha ännu tydligare ingefärskaraktär kan du tillsätta en liten mängd nyriven ingefära precis på slutet.
7. Servera
- Servera Buta no Shogayaki direkt med varmt ris och generöst med fint strimlad kål.
- Skeda den återstående ingefärssåsen från pannan över köttet.
Notes
Använd färsk ingefära. Ingefärspulver ger inte samma friska och aromatiska smak.
Skär köttet tunt. Det är en av nycklarna till Shogayaki. För tjocka skivor förändrar hela rättens karaktär.
Överstek inte köttet. Tunna skivor behöver väldigt kort tid.
Överfyll inte stekpannan. Då kokar köttet istället för att få stekyta.
Reducera såsen kort men ordentligt. Den färdiga såsen ska ligga runt köttet snarare än bilda en stor mängd tunn vätska på tallriken.