Go Back

Högrevsragú med rött vin – klassisk italiensk ragú

En långkokt italiensk högrevsragú med djup smak av rött vin, tomat och örter – perfekt till bred pappardelle och nyriven parmesan.
Print Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 25 minutes
Servings: 4
Course: Huvudrätt, Main Course, Middag, Varmrätt
Cuisine: Italien, Italy
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienser
  • 900 g högrev tärnad
  • 1 gul lök finhackad
  • 2 vitlöksklyftor hackade
  • 2 morötter finhackade
  • 1 selleristjälk finhackad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rött vin
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk torkad timjan
  • Salt & nymalen svartpeppar
  • Olivolja

Method
 

Instruktioner
  1. 1. Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn högreven runt om tills den får ordentlig färg. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
  2. 2. Sänk värmen något och fräs lök, morötter, selleri och vitlök tills allt är mjukt och aromatiskt.
  3. 3. Rör ner tomatpurén och låt fräsa 1–2 minuter för att få fram sötman.
  4. 4. Häll i rödvinet och låt reducera i cirka 5 minuter.
  5. 5. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt krossade tomater, köttbuljong, rosmarin och timjan.
  6. 6. Låt sjuda på låg värme i cirka 3 timmar tills köttet är riktigt mört och faller isär.
  7. 7. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pappardelle och generöst med riven parmesan.

Notes

🍷 Vinförslag till Högrevsragú

Rött vin (både i maten & i glaset):
  • 🍷 Barbera d’Asti (Italien) – hög syra, perfekt till tomat & långkok
  • 🍷 Chianti Classico – klassisk kombination till ragú och pasta
  • 🍷 Montepulciano d’Abruzzo – mjuk, fruktig och mycket matvänlig
Tips:
Använd samma vin i grytan som du serverar till maten – det ger en fin helhet.