Go Back
Oxfilé surf and turf serverad med wasabi-béarnaise och grillad hummer

Oxfilé Surf & Turf – lyxig fine dining med hummerstjärt

Saftig oxfilé surf & turf serverad med grillad hummer och krämig wasabi-béarnaise. En lyxig fusionrätt som passar perfekt till fest, nyår och fine dining hemma.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4
Course: Huvudrätt, Main Course
Cuisine: Fine Dining, Fusion
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Oxfilé
  • 600-800 g oxfilé
  • 2 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor krossade
  • Färsk timjan eller rosmarin
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
Hummerstjärtar
  • 2-4 hummerstjärtar ca 120 - 150 g, eller
  • 8 stora råa jätteräkor
  • Smör
  • ½ citron
Wasabi-béarnaise
  • 3 äggulor
  • 200 g smör smält och ljummet
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk vatten
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk färsk dragon finhackad
  • 1-2 tsk wasabi justera efter styrka
  • Salt
Lyxig topping (valfritt)
  • Löjrom eller stenbitsrom
  • Extra dragon eller gräslök

Method
 

  1. Koka upp vitvinsvinäger, vatten och schalottenlök tills cirka hälften återstår. Låt svalna.
  2. Vispa äggulorna tillsammans med reduktionen över vattenbad tills smeten är ljus och fluffig.
  3. Tillsätt det smälta smöret droppvis under konstant vispning tills såsen är tjock och blank.
  4. Rör ner wasabi och dragon. Smaka av med salt och håll béarnaisen ljummen.
  5. Ta fram oxfilén i god tid så att den blir rumstempererad. Krydda med salt och peppar.
  6. Bryn oxfilén i het panna med olivolja tills fin stekyta bildas runt om.
  7. Tillsätt smör, vitlök och örter. Ös köttet kontinuerligt.
  8. Stek till en innertemperatur på 54–56°C för medium rare.
  9. Ta av från värmen och låt vila minst 10 minuter innan skivning.
  10. Pensla hummerstjärtarna med smör och grilla köttsidan först i 2–3 minuter.
  11. Vänd och grilla snabbt på skalsidan. Pressa över citron och salta lätt.
  12. (Räkor: grilla 1–2 minuter per sida tills precis genomstekta.)

Notes

Skiva oxfilén och lägg upp tillsammans med grillad hummer. Klicka generöst med wasabi-béarnaise och toppa gärna köttet med lite löjrom för extra lyx. Garnera med färska örter.
👉 Servera gärna med Pommes Anna, smörstekt sparris eller krämig potatispuré.