Skär den kallrökta laxen i små bitar, cirka 5 mm. Grovhacka räkorna så att de behåller en tydlig struktur. Torka räkorna försiktigt med hushållspapper om de är mycket fuktiga.

Blanda majonnäs, 1 msk färskriven pepparrot, ½ tsk sambal oelek, citronjuice och citronzest i en bunke.

Vänd ner finhackad dill och fint riven Prästost. Blanda tills allt är jämnt fördelat.

Tillsätt kallrökt lax och hackade räkor. Vänd försiktigt samman röran så att fisk och skaldjur behåller sin struktur.

Smaka av med svartpeppar och vid behov lite salt. Tänk på att lax, räkor, rom och Prästost redan innehåller sälta. Tillsätt mer pepparrot eller sambal oelek om du önskar mer sting.

Täck över och ställ Skagen Roslagen i kylskåp i minst 30 minuter. Smaka av igen före servering.

Skär brödet i mindre rektanglar. Stek i smör på medelhög värme tills båda sidor är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på galler.

Placera en serveringsring mitt på varje tallrik. Fyll med Skagen Roslagen och pressa mycket försiktigt så att röran håller formen utan att bli kompakt. Lyft bort ringen.

Placera en bit krispigt surdegsbröd ovanpå. Toppa med rom, en hel räka, tunt skivad rädisa, dill och en liten citronfilé. Servera omedelbart.