Locro är en av Argentinas mest traditionella och älskade maträtter – en mustig gryta fylld med fläskkött, chorizo, majs, pumpa och bönor. Den serveras ofta vid högtider som 25 de Mayo (nationaldagen) och 9 de Julio, men är lika god under kalla höst- och vinterkvällar. Det är riktig comfort food med rötterna djupt förankrade i den andinska matkulturen.
—
🛒 Ingredienser (ca 6 portioner):
- 500 g fläskkött (revben, magkött eller bog)
- 300 g chorizo colorado (rökt argentinsk korv)
- 200 g bacon eller pancetta
- 1 gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 500 g pumpa, tärnad (t.ex. butternut eller muscat)
- 2 majskolvar, skurna i skivor
- 2 potatisar, tärnade
- 300 g vita majs- eller limabönor (blötlagda över natten)
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk ají molido (eller chiliflakes)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Vatten eller buljong (ca 1,5 liter)
—
👨🍳 Så lagar du Locro:
1. Fräs basen:
Hetta upp en gryta med lite olja. Fräs lök, vitlök och bacon tills det fått färg. Tillsätt fläskkött och chorizo, och bryn allt lätt.
2. Tillsätt grönsaker & bönor:
Lägg i tärnad pumpa, potatis, majsbitar och de blötlagda bönorna. Täck med vatten eller buljong så det precis täcker allt.
3. Långkok:
Låt sjuda långsamt i 2–3 timmar, utan lock. Rör om då och då så att pumpan kokar sönder och gör grytan krämig. Smaka av med salt, peppar, paprika och ají/chili.
4. Salsa picante (topping):
Värm lite olja i en liten panna. Tillsätt paprikapulver och ají molido. Ringla denna heta olja över varje portion vid servering för extra smak och färg.
—
🍽️ Serveringstips:
Servera locro rykande varm i djupa skålar med ett gott bröd till.
Garnera gärna med färsk koriander eller hackad vårlök om du vill fräscha upp rätten.
Ett glas argentinskt Malbec passar perfekt till.
—
