Tuco är Argentinas svar på köttfärssås – mustig, långkokt och fylld med kärlek. Den passar perfekt till ñoquis, pasta eller ris, och är en självklar del av söndagsmiddagen i många argentinska hem. Med enkel kryddning, tomater, ett stänk vin och gärna färska örter blir detta en rätt att återvända till – om och om igen.
—
🍅 Ingredienser (4–6 portioner)
- 500 g köttfärs (eller blandat med chorizo eller tärnad biff)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 morot, riven
- 1 selleristjälk, finhackad (valfritt)
- 800 g krossade eller passerade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk socker
- 1 lagerblad
- 1 tsk oregano
- 1 tsk söt paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes (valfritt)
- Salt & svartpeppar
- 1 dl rödvin (valfritt men rekommenderas)
- Olivolja till stekning
- Färsk basilika eller persilja till servering
—
👨🍳 Så gör du klassisk tuco:
1. Fräs basen:
Hetta upp olivolja i en gryta. Fräs lök, vitlök, morot och selleri tills de är mjuka och glansiga.
2. Stek köttet:
Tillsätt köttfärsen eller tärnat kött och bryn ordentligt. Krydda med salt, peppar, oregano, paprikapulver och chiliflakes.
3. Tomat & vin:
Rör ner tomatpuré och låt fräsa i 1 minut. Häll i rödvinet och låt alkoholen koka bort.
4. Långkok:
Tillsätt krossade tomater, socker och lagerblad. Sänk värmen och låt småputtra utan lock i minst 1 timme, gärna upp till 2 timmar för extra smakdjup.
5. Smaka av:
Rör om då och då. Justera smaken med mer salt, peppar eller lite extra socker om tomaterna är syrliga.
6. Servera:
Servera med nykokt pasta, ñoquis. Toppa med riven parmesan och färska örter.
—
🍷 Serveringstips & Variationer:
Servera gärna med ett glas argentinskt Malbec.
Lägg till en klick chimichurri ovanpå såsen för en extra argentinsk twist.
Kan göras i förväg – smakar ännu bättre dagen efter!
—
