Tsuivan – Mongolisk Nudelpanna med Kött och Grönsaker
Tsuivan är en traditionell mongolisk maträtt som består av hemgjorda nudlar, kött (oftast får- eller nötkött) och grönsaker. Den är känd för sin unika tillagningsmetod där nudlarna först ångas tillsammans med de andra ingredienserna, vilket ger dem en särskilt mjuk men samtidigt smakrik konsistens.
Hur tillagas Tsuivan?
Tillagningen av Tsuivan börjar med att tunna nudlar görs från vetemjöl och vatten. Dessa steks sedan lätt innan de ångas tillsammans med köttet och grönsaker som lök, morötter och potatis. Kryddningen är enkel men effektiv, med salt och ibland lite sojasås eller vitlök för extra smak.
Varför är Tsuivan så populärt?
Denna maträtt är populär i Mongoliet eftersom den är både näringsrik och mättande – perfekt för det hårda klimatet och den nomadiska livsstilen. Tsuivan kan lätt anpassas efter tillgången på ingredienser, vilket gör den till en flexibel rätt som fungerar lika bra på den mongoliska stäppen som i ett modernt kök.
Vill du prova en autentisk mongolisk smakupplevelse? Tsuivan är ett perfekt val!
Ingredienser 4 portioner
Nudlarna
- 320g mjöl
- 240 ml vatten
- Olja
Tsuivan
- 1 lök, skalad och tunt skivad
- 250g lamm eller nötkött, skuret i munsbitar
- 2 morötter, skurna i stavar
- 1 potatis, skruen i stavar
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 177 ml vatten
- 2 salladslökar, skuren tunt
Gör så här
Nudlarna
1 Häll mjölet i en stor skål och gör en gropp i mitten. Tillsätt vattnet och blanda ihop och forma en deg.
2 På en lätt mjölad yta, knåda degen väl tills den är slät och elastisk. Om den är för kladdig för att hantera, tillsätt lite mer mjöl. Om det är för smuligt, tillsätt lite vatten.
3 Täck med en omvänd skål eller linda in i plast och låt vila i 15 minuter.
4 Dela den vilade degen i 4 lika stora bitar. Täck tre av bitarna och lägg en på en lätt mjölad yta.
5 Rulla ihop degbiten till ett tunt ark, se till att botten inte fastnar på ytan.
6 Smörj toppen av arket med cirka 1 matsked olja – se till att alla delar är täckta. Rulla upp arket löst, långsida till långsida. Använd en vass kniv och skär snabbt rullen i remsor som är cirka 0,6 cm breda. Skaka försiktigt loss remsorna med fingrarna för att separera och lägg på en smord plåt eller annan yta. Upprepa med återstående deg.
7 Alternativt kan du skära det oljade degarket på mitten, stapla ovanpå varandra och steka lätt på varje sida tills det börjar svälla men fortfarande är böjligt. Rulla ihop de lätt stekta plåtarna och skär i strimlor. På så sätt blir nudlarna lättare att skära och separera. Upprepa med resterande deg och ställ åt sidan.
Tsuivan
1 Ställ en stor kastrull på medelvärme och ringla över en matsked olja.
2 När den har värmts upp, tillsätt de skivade löken och koka, rör ofta, tills den mjuknat.
3 Rör ner köttet, smaka av med salt och peppar och fortsätt att tillaga, rör om då och då, tills det är gyllene på alla sidor.
4 Tillsätt morötter, potatis, kål om du använder och vitlök. Koka tills det börjar mjukna.
5 Häll vattnet i pannan och låt koka upp. Låt sjuda och arrangera de skivade nudlarna runt toppen, lämna ett hål i mitten. Ringla toppen av nudlarna jämnt med ca 1 msk olja. Täck ordentligt med ett lock och ångkoka nudlarna tills de är genomstekta, cirka 15 minuter. Om vattnet har avdunstat innan nudlarna är färdigkokta, häll i lite mer vatten.
6 När de är kokta tar du av locket och luftar försiktigt nudlarna med en pappersfläkt, grytlocket eller till och med en skärbräda för att torka ut det översta lagret.
7 Använd en gaffel för att försiktigt fluffa och separera nudlarna och blanda sedan lätt ihop alla ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och servera genast toppat med salladslöken.
