Denna rätt kommer från Asturias i norra Spanien, en region känd för sin rika matkultur och sin traditionella äppelcider (sidra asturiana). Cidern används inte bara som dryck utan också som en central ingrediens i många långkok och grytor.
Här får de smakrika iberico-ribsen puttra långsamt i cider tillsammans med lök, vitlök och lagerblad tills köttet blir så mört att det faller av benen. Resultatet är en mustig, aromatisk och rustik rätt som är perfekt för en lång middag med familj eller vänner.
—
Ingredienser (4–6 portioner)
- 1,5 kg iberico spareribs
- 500 ml torr asturisk cider
- 2 gula lökar, skivade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 lagerblad
- 2 msk olivolja
- Havssalt & svartpeppar efter smak
—
👨🍳 Så här gör du
1️⃣ Bryn köttet
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Bryn ribsen runt om tills de får en gyllene yta.
2️⃣ Tillsätt grönsaker
Lägg i skivad lök och hackad vitlök. Fräs tills löken mjuknar och blir lätt gyllene.
3️⃣ Bräsera i cider
Häll på den asturiska cidern, tillsätt lagerblad, salt och peppar. Rör om.
4️⃣ Långkok
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i cirka 1,5 timme, eller tills köttet lossnar från benen.
5️⃣ Servera
Servera direkt med kokt potatis, potatismos eller nybakat bröd som suger upp den goda såsen.
—
💡 Tips & serveringsförslag
För ännu mer smak – tillsätt lite färsk rosmarin eller timjan i grytan.
Servera med en fräsch sallad för att balansera den mustiga smaken.
Vill du ha en fylligare sås? Reducera cidern något innan servering.
Passar utmärkt till ett glas torr cider eller rött vin från norra Spanien.
—
📜 Kort historia
Asturias är en region där klimatet lämpar sig väl för äppelodling, och cider har producerats här i hundratals år. Sidra asturiana är känd för sin torra och friska smak, och den används flitigt i det lokala köket. Costillas a la Sidra är ett klassiskt exempel på hur man låter lokala råvaror – kött från svarta ibericogrisar och äppelcider – mötas i en rustik och smakrik rätt.
🍏 Autentisk asturisk cider (bäst för äkta smak)
Sidra El Gaitero – Torr och klassisk, mycket lätt att hitta internationellt.
Trabanco Sidra Natural – Ofiltrerad, syrlig och fruktig med traditionell karaktär.
Val de Boides Sidra Natural – Djup smak och perfekt balans mellan syra och sötma.
Mayador Sidra Natural – Mild och fruktig, bra för den som vill ha mindre syrlighet.
—
🍎 Spanska alternativ (om asturisk cider saknas)
Kupela Sidra Natural (från Baskien, liknar asturisk stil)
Zapiain Sidra Natural (Baskisk och torrare i smaken)
—
🌍 Internationella alternativ (om du inte får tag på spansk cider)
Aspall Dry Premier Cru Cyder (England – torr, frisk och elegant)
Magners Original Dry Cider (Irland – lätt syrlig, fruktig)
Thatchers Katy (England – ren äppelsmak med fräsch syra)
Brännland Iscider (halvtorr) (Sverige – annorlunda men ger djup sötma om du balanserar med mer syra i rätten)
—
💡 Tips:
Välj alltid en torr cider för att undvika att grytan blir för söt.
Undvik sötade eller smaksatta cider (t.ex. päron- eller bärsmak), eftersom de förändrar rätten helt.
Vill du ha extra intensitet kan du blanda 75 % torr cider med 25 % äppelmust.
