🇪🇸 Iberico-karré med Mojo Rojo & Rostad Potatis (Kanariskt inspirerat)

Från Kanarieöarna kommer en av Spaniens mest ikoniska såser – Mojo Rojo. Denna heta, vitlöks- och paprikasås serveras traditionellt med grillat kött och små saltkokta potatisar. När den kombineras med Iberico-karré, det marmorerade köttet från den svarta ibericogrisen, får du en rätt som är både rustik och lyxig på samma gång.

Detta är ett perfekt exempel på spansk matkultur: enkelhet, råvarornas kvalitet och intensiva smaker.


—

Ingredienser (4 portioner)

Karré:

• 800 g Iberico-karré, hel eller i skivor
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk flingsalt
• Svartpeppar

Mojo Rojo:

• 2 röda paprikor (rostade, skalade)
• 2 vitlöksklyftor
• 1–2 torkade chili (t.ex. ñora eller guajillo), blötlagda
• 1 msk rödvinsvinäger
• ½ dl olivolja
• 1 tsk spiskummin
• Salt

Servera med små potatisar, kokta och ugnsrostade med grovt salt

—

👨‍🍳 Gör så här

1. Marinera karrén med olivolja, vitlök, paprikapulver, salt och peppar i minst 2 timmar.

2. Grilla eller stek köttet på hög värme 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek. Låt vila i 5 minuter.

3. Mixa alla ingredienser till mojo rojo till en slät sås. Smaka av med salt.

4. Servera köttet i skivor, toppat med mojo rojo och med rostade potatisar vid sidan.

👉 Tips: Iberico-karré blir bäst medium (innertemp ca 60–62°C).


—