Denna smakrika biryani med jackfrukt är en härlig vegetarisk tolkning av en klassisk indisk festmåltid. Skillnaden mellan biryani och pulao är att biryani tillagas i flera steg, där ris och gryta kombineras och får ångas tillsammans till perfektion.
Här används omogen jackfrukt i saltlake – en fantastisk köttfri råvara som suger åt sig kryddorna och får en saftig, ”köttliknande” konsistens. Perfekt för både vardag och fest!
—
🍛 Ingredienser (4 portioner)
Jackfrukt
- 1 burk jackfrukt i saltlake (ca 300 g)
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk mald koriander
- 1 tsk garam masala
- 3 msk neutral olja
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 dl naturell yoghurt (alt. soja- eller havreyoghurt)
- 2 dl vatten
—
Ris
- 3 dl basmatiris
- 6 dl vatten
- 2 lagerblad
- 8 svartpepparkorn
- 8 gröna kardemummakapslar
- ½ tsk salt
—
Lök
- ½ dl neutral olja
- 2 lökar, tunt skivade
—
Saffransvatten
- 1 nypa saffran
- 2 msk varmt vatten
—
Garnering
2 dl hackad färsk mynta
—
🔪 Instruktioner
1. Förbered jackfrukten
1. Skölj jackfrukten i kallt vatten och låt rinna av.
2. Blanda med chilipulver, gurkmeja, koriander och garam masala.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs jackfrukten tills den får fin färg, cirka 10 minuter.
4. Rör i vitlök och ingefära, fräs ytterligare 2 minuter.
5. Tillsätt yoghurt och vatten. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter.
—
2. Koka riset
1. Skölj riset noggrant och blötlägg i 30 minuter.
2. Koka upp vatten med lagerblad, svartpeppar, kardemumma och salt.
3. Tillsätt riset, koka upp och låt sjuda under lock i 10 minuter.
—
3. Stek löken
1. Hetta upp oljan i en stekpanna.
2. Stek löken långsamt tills den är gyllenbrun och krispig.
3. Lyft upp löken och låt rinna av på hushållspapper.
—
4. Förbered saffransvattnet
1. Blanda saffran och varmt vatten i en liten skål.
2. Låt stå några minuter för att frigöra färg och smak.
—
5. Lägg ihop biryanin
1. Lägg hälften av jackfrukten i en stor gryta.
2. Fördela hälften av riset ovanpå. Strö över stekt lök och hälften av myntan.
3. Upprepa med resten av jackfrukten, riset, löken och myntan.
4. Ringla över saffransvattnet.
5. Täck med aluminiumfolie och lägg på lock. Ånga på låg värme i cirka 15 minuter, tills allt är väl genomvarmt och doftande.
—
🌿 Serveringstips
Servera din jackfruit biryani med svalkande raita (yoghurt med mynta och gurka), mango chutney och färsk koriander.
Perfekt som huvudrätt till en indisk festmåltid – eller som en lyxig vegetarisk söndagsmiddag.
One Response