Upptäck denna fräscha och proteinrika mexikanska kycklingsallad med saftig grillad kyckling, svarta bönor, majs, paprika, avokado och koriander. Serveras med en syrlig lime-spiskummin-dressing. Perfekt som lunch eller lätt middag – nyttigt, mättande och full av färg!
—
🛒 Ingredienser (2 portioner):
Sallad:
- 1 grillad kycklingfilé (eller färdiggrillad kyckling)
- 1 litet huvud romansallad, grovt hackat
- 1 dl kokta svarta bönor (eller från burk, sköljda)
- 1 dl majs (gärna grillad eller rostad)
- ½ röd paprika, tärnad
- ½ avokado, skivad
- En näve färsk koriander, grovhackad
Dressing:
- Saften från 1 lime
- 2 msk olivolja
- ½ tsk mald spiskummin
- Salt & svartpeppar efter smak
—
👩🍳 Så här gör du – steg för steg:
1. Förbered kycklingen
Om du använder färdiggrillad kyckling – skär den i strimlor eller tärningar. Om du grillar själv: krydda filén med lite salt, peppar och spiskummin och grilla tills den är genomstekt. Låt vila och skiva.
2. Hacka grönsakerna
Skölj och hacka salladen. Tärna paprika, skiva avokadon och hacka koriandern. Skölj svarta bönor och majs om du använder konserverade.
3. Blanda dressingen
Vispa ihop limejuice, olivolja, spiskummin, salt och peppar i en liten skål.
4. Bygg salladen
Lägg sallad, grönsaker, bönor, majs och kyckling i en stor skål. Häll över dressingen och blanda varsamt.
5. Servera direkt
Toppa med färsk koriander och servera med limeklyftor vid sidan. Salladen är som allra godast ljummen eller rumstempererad.
—
🍽️ Serveringsförslag:
Perfekt som lunch, picknickrätt eller lätt middag
Kan serveras i tortillabröd som wrap
Lägg till nachochips för extra crunch
Fungerar utmärkt som matlåda – förvara dressing separat tills servering
—
💡 Tips & variationer:
Vegetariskt alternativ: Ersätt kycklingen med grillad majs eller marinerad tofu
Extra hetta? Tillsätt jalapeños eller chipotle i dressingen
Matrester: Funkar perfekt med kyckling från gårdagens middag
Krispigare känsla: Toppa med rostade pumpafrön eller krossade tortillachips
—
