En festlig svensk viltklassiker – vildsvinsytterfilé med mustig rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. En lyxig rätt som imponerar vid middagsbjudningen.
—
Ingredienser (4 portioner)
Kött:
- 600 g vildsvinsytterfilé
- 2 msk smör
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- Färsk rosmarin & timjan
- Salt & svartpeppar
Rödvinssås:
- 3 dl rött vin
- 2 dl vilt- eller kalvfond
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk majsstärkelse (valfritt, för tjockare sås)
Rostade rotfrukter:
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 liten rotselleri
- 6 smĂĄ potatisar
- 2 msk olivolja
- Färsk timjan
- Salt & peppar
—
Gör så här
1. Förbered rotfrukterna: Skala och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg på plåt med olivolja, timjan, salt & peppar. Rosta i ugn 200°C ca 30–35 minuter tills gyllene.
2. Stek köttet: Bryn ytterfilén i smör med vitlök och örter tills den får fin yta. Salta och peppra. Stek klart i ugn, 150°C, tills innertemperaturen är ca 65°C (saftig men genomstekt). Låt vila 10 minuter innan skivning.
3. Rödvinssås: Fräs schalottenlök och tomatpuré i lite smör. Häll på vin och reducera till hälften. Tillsätt fond och sjud 10–15 min. Vispa i smör innan servering (och red med stärkelse om du vill ha en tjockare sås).
4. Servera: Skiva vildsvinsytterfilén och lägg upp med rostade rotfrukter och en generös sked rödvinssås.
—
