Långkokta lammläggar är en självklar klassiker på australiensiska pubar och bistroer. Rätten bygger på enkelhet, tid och bra råvaror – där lammläggarna får sjuda långsamt tills köttet blir så mört att det faller från benet.
I detta recept bryns lammläggarna först för att bygga smak, innan de får sjuda i rödvin, lammfond och örter. Tomatpurén ger djup och färg till skyn, medan timjan och lagerblad tillför en klassisk örtighet som är typisk för pubmat i Australien.
Det långsamma tillagningssättet gör inte bara köttet mört, utan ger också en fyllig, naturligt reducerad sås utan behov av redning. Resultatet är rustikt, smakrikt och tröstande – precis så som australiensisk pubmat ska vara.
Braised Lamb Shanks är en perfekt rätt för helgmiddag, middagsbjudning eller när man vill laga något som sköter sig självt på spisen. Den passar lika bra i hemmaköket som på en gastropub-meny och är ett utmärkt exempel på hur enkla ingredienser kan skapa stora smaker.
Lång kokta lamm lägg – Australian Pub Style
Ingredients
Method
- Krydda lammläggarna runt om med salt och peppar.
- Hetta upp olja i en stor gryta med tjock botten.
- Bryn lammläggarna runt om tills de får ordentlig färg. Lyft upp och lägg åt sidan.
- Fräs lök och vitlök i samma gryta tills löken blir mjuk och lätt gyllene.
- Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
- Häll i rödvinet och låt koka upp. Skrapa botten så alla smaker lossnar.
- Tillsätt lammfond, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka lammläggarna.
- Vätskan ska nästan täcka köttet.
- Lägg på lock och sjud på låg värme i 2–2,5 timmar, tills köttet är extremt mört och släpper från benet.
- Smaka av såsen och justera med salt och peppar.
Notes
