Den här rätten fungerar som både förrätt och huvudrätt och tillagas i samma gryta. Servera såsen med spaghetti som förtätt och köttet med grönsaker eller en sallad som huvudrätt.
Ingredienser 6 portioner
- 1 1/2 kg benfri högrev
- 60g ister, skuret i små tärningar
- nypa cayennepeppar
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 gula lökar, finhackade
- 2 morötter, finhackade
- 1 selleri, finhackad
- 1/2 röd chili, finhackad
- 3 purjolökar, skivade
- 2 dl rödvin
- 1 msk tomatpure
- 4 dl oxbuljong
- 2 dl passerade tomater
- 8 basilikablad, rivna i bitar
- 1/2 tsk finhacakad oregano eller 1/4 tsk torkad oregano
- 2 msk finhackad persilja
- 1/2 dl vispgrädde
Gör så här
- Stick små hål runtom i köttet med en vass kniv och tryck sedan in små istertärningar i hålen.
- Värm smör och olja i en stor gryta och bryn köttet i 10-12 minuter tills det fått fin färg runtom. Krydda med salt och tillsätt sedan cayennepeppar, vitlök, lök, morot, selleri, chili och purjolök. Fräs på medelvärme i 10 minuter tills grönsakerna har fått lite färg.
- Öka värmen, häll på vinet och koka tills det har förångats. Rör i tomatpure, sedan buljongen. Låt det sjuda i 30 minuter. Tillsätt de passerade tomaterna, basilikan och oreganon och smaka av med peppar. Lägg på lock och låt det sjuda i 1 timme eller tills köttet är mört.
- Ta upp köttet ur grytan och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det. Smaka av såaen med salt och peppar och rör i persiljan och grädde.
