Spaghetti Bolognese är en av de mest kända och uppsakattde Italenaka matträtterna i hela världen. Italienarna skukle själva aldrig drämma om att servera sin traditionella bolognesesås, ragu, på spagetti. Den serveras nästan alltid till tagliatelle.
Ingerdienser 4 portioner
- 60g smör
- 1 gul lök, finhackad
- 1 selleristjälk, finhackad
- 1 morot, finhackad
- 90g pancetta, finhackad
- 225g nötfärs
- 225g fläskfärs
- 2 kviatar oregano, hackade
- nypa muskot
- 120g kycklinglever, putsad och finhackad
- 1 1/4 dl torrt vitt vin
- 2 dl mjölk
- 1 burk a 400g krossade tomater
- 2 1/2 dl oxbuljong
- 400g tagliatelle
- riven parmesan
Gör så här
1. Smält smöret i en kastrull och lägg i lök, selleri, morot och panceta. Fräs på medelvärme i 6 – 8 minuter, rör om då och då.
2. Tillsätt köttfärs, fläskfärs och oregano. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs i ca 5 minuter eller tills köttfärsen har ändrat färg men inte brynts. Tillsätt kycklinglever och fräs tills den ändrat färg.
3. Häll i vinet, öka värmen och låt det koka på hög värme i 2 – 3 minuter eller tills vinet har kokat in. Häll i 1 1/4 dl av mjölken, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt tomaterna och hälften av buljongen, lägg ett lock på trekvart på kastrullen och låt det sjuda sakta på mycket svag värme i 3 timmar. Tillsätt mer buljong efter hand så att det inte kokar tort.
4. Lägg under tiden pastan i en stor kastrull kokande saltat vatten och koka tills den är al dente. Rör i resten av mjölken i såsen 5 minuter innan den skall serveras. Smaka av med salt och peppar, häll sedan av kokvattnet från tagliatellen, rör ner pastan i såsen och servera med riven parmesan.
