I Mexiko är frukosten en av dagens viktigaste måltider – ofta rejäl, smakrik och fylld av energi. En av de mest klassiska rätterna är Huevos Rancheros: krispig maistortilla med svarta bönor, ett stekt ägg och den berömda salsa ranchera. Rätten är enkel att göra men full av autentiska smaker.
—
Ingredienser (4 portioner)
Till sĂĄsen (salsa ranchera):
- 4 mogna tomater
- 2 färska chili (jalapeño eller serrano)
- ½ gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olja
- Salt & peppar
- Färsk koriander (till servering)
Till frukosten:
- 8 smĂĄ maistortillas
- 1 burk svarta bönor (hela eller refried beans – mosade)
- 2 msk olja eller ister
- Salt & peppar
Till servering:
- Smulad queso fresco (eller fetaost)
- Avokado i skivor
- Limeklyftor
—
👨‍🍳 Gör så här
1. Salsa ranchera
Rosta tomater, chili, lök och vitlök i en torr panna tills de fått sotiga fläckar.
Mixa allt till en slät sås. Hetta upp olja i en kastrull och låt såsen koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
2. Bönorna
Värm svarta bönor i en liten kastrull. Mosa dem lätt för att få refried beans.
3. Tortillas
Stek maistortillas snabbt i olja tills de blir lätt krispiga men fortfarande mjuka.
4. Ă„ggen
Stek äggen med rinnig gula (sunny side up).
5. Montering
Lägg en tortilla på tallriken. Bred på bönor, toppa med ägg och skeda över salsa ranchera.
Strö över ost, koriander och lägg till avokado. Servera med lime.
—
🌟 Tips
Lägg till chorizo, stekt potatis eller nopales (kaktus) för variation.
Gör en variant med salsa verde på tomatillos.
Servera gärna med en kopp café de olla – mexikanskt kaffe med kanel.
—
