📝 Tomat & Ägg Rörägg

Tomat & Ägg Rörägg (番茄炒蛋 / Fānqié Chǎo Dàn) är en av Kinas mest älskade vardagsrätter – enkel, snabb och full av smak. Rätten kombinerar saftiga tomater med fluffiga ägg i en lätt kryddad wok – perfekt som lätt lunch eller middag tillsammans med ris.
Det här är riktig kinesisk husmanskost när den är som bäst. Med få ingredienser och minimal tillagningstid passar den perfekt både för nybörjare och vardagskockar.
Läs vidare för ett autentiskt recept, serveringstips och historia bakom denna ikoniska rätt!

Tomaten är faktiskt en relativt sen nykomling i det kinesiska köket. Den introducerades till Kina under Qingdynastin via handelsvägar från väst, men blev inte riktigt populär förrän på 1900-talet, när västerländska grönsaker började användas mer i modern kinesisk matlagning.

Rätten blev särskilt populär under 1950- och 60-talet i Folkrepubliken Kina, då tillgången på billiga och enkla ingredienser var viktig. Tomater kunde odlas lokalt, och ägg fanns tillgängligt även under svåra tider – vilket gjorde denna rätt till ett ekonomiskt, näringsrikt och smakfullt alternativ för miljoner hushåll.

Idag är Fānqié Chǎo Dàn inte bara en rätt, utan ett kulinariskt barndomsminne för många kineser – serverad i skolmatsalar, hem och till och med på restauranger som en nostalgisk comfort food.


—

📌 Fun Fact:

Rätten finns i många regionala varianter – vissa tillsätter socker för att lyfta fram tomatens sötma, andra använder vitlök, vårlök eller soja för mer umami. Vissa versioner är torra, andra mer såsiga – men alla bygger på samma harmoniska grundidé.

🕐 Tid:

Förberedelser: 5 minuter

Tillagning: 5–7 minuter

👩‍🍳 Ingredienser (2 portioner):

• 3 stora ägg
• 2 mogna tomater (medium till stora)
• 2 msk matolja (neutral, t.ex. raps eller solros)
• ½ tsk salt (eller efter smak)
• 1 tsk socker (för att balansera syran från tomaterna)
• 1 tsk ljus sojasås (valfritt, för umami)
• Hackad vårlök (till garnering – valfritt)
• En skvätt vatten (ca 1–2 msk, om tomaterna är torra)

—

🔪 Gör så här

1 Förberedelser

Vispa äggen med en nypa salt tills de är jämnt blandade.

Skär tomaterna i klyftor (4–6 per tomat beroende på storlek).

2 Stek äggen

Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme.

Häll i äggen och rör om försiktigt tills de är halvvägs tillagade (mjuka och krämiga).

Ta upp äggen och lägg åt sidan på en tallrik.

3 Tillaga tomaterna

Tillsätt 1 msk olja i samma panna. Lägg i tomaterna och stek i 1–2 minuter tills de börjar mjukna.

Tillsätt socker, ev. sojasås och en liten skvätt vatten. Låt sjuda tills tomaterna blir såsiga.

4 Blanda ihop

Lägg tillbaka äggen i pannan och rör försiktigt så att allt blandas men äggen behåller sin fluffighet.

Smaka av med lite mer salt vid behov.

—

🍚 Servering:

Servera direkt med varmt jasminris.

Toppa med vårlök för lite extra färg och smak.



—

💡 Tips:

För en mer västerländsk twist: tillsätt lite riven ost i slutet.

Vill du göra rätten ännu matigare? Lägg till tofu eller nudlar.

Passar även som fyllning i bao eller pita!



—