Letar du efter en värmande, smakrik och lite annorlunda soppa att bjuda på? Då är vår butternutpumpasoppa med asiatisk touch ett måste! Den kombinerar lenheten från ugnsrostad butternutpumpa med heta och aromatiska smaker från ingefära, vitlök, kokosmjölk och röd curry. Resultatet? En krämig, kryddig och exotisk soppa som är lika vacker som den är god. 🌶️🥥🍲
Serverad med en klick crème fraîche, rostade sesamfrön och färsk chili blir denna soppa både en smakexplosion och en fröjd för ögat – perfekt som förrätt eller huvudrätt under kalla dagar.
🛒 Ingredienser (4 portioner)
- 1 stor butternutpumpa (skalad och tärnad, ca 800 g)
- 1 gul lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (finhackade)
- 1 msk färsk riven ingefära
- 1 msk röd currypasta (justera efter smak)
- 4 dl kokosmjölk (1 burk)
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 msk fisksås (eller soja för vego)
- 1 tsk sesamolja (valfritt)
- 1 msk limejuice (färskpressad)
- Salt & peppar efter smak
- Olja att steka i
—
🌶️ Topping (valfritt men rekommenderas):
Rostade kokoschips eller sesamfrön
Koriander
Färsk chili eller chiliolja
Limeklyftor
Crème fraîche eller kokosgrädde (ringlad på toppen)
—
👨🍳 Så här gör du:
1. Stek basen:
Fräs lök, vitlök, ingefära och currypasta i lite olja på medelvärme tills det doftar aromatiskt.
2. Tillsätt pumpan:
Lägg i tärnad butternutpumpa och rör runt i kryddorna i ett par minuter.
3. Koka:
Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt koka upp och sjud i ca 20–25 minuter tills pumpan är helt mjuk.
4. Mixa:
Använd stavmixer (eller blender) för att mixa soppan helt slät och krämig.
5. Smaksätt:
Tillsätt fisksås/soja, sesamolja och limejuice. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera:
Häll upp i skålar, toppa med dina favoriter och servera direkt – gärna med ett gott bröd eller naan vid sidan!
—
🥄 Tips & variationer:
Vill du ha mer hetta? Tillsätt lite extra currypasta eller färsk chili.
För protein: Toppa med tofu, räkor eller kyckling.
Soppan går utmärkt att förbereda dagen innan – smakar ännu bättre dagen efter!
—
