Ajiaco är en traditionell colombiansk maträtt, särskilt känd som en specialitet från Bogotá, Colombias huvudstad. Denna smakrika och näringsrika soppa består huvudsakligen av kyckling, tre olika sorters potatis och guascas, en ört som ger rätten dess unika smak. Vanligtvis serveras ajiaco med kapris, grädde och avokado vid sidan av, samt ett kokt majskolv i soppan.
Ajiacos historia och ursprung
Ajiaco har sitt ursprung i den andinska regionen i Colombia och har starka rötter i Bogotás kulinariska traditioner. Rätten tros ha uppkommit under kolonialtiden genom en blandning av spanska, inhemska och afrikanska influenser. De tre sorters potatis som används – papa criolla (gul potatis), sabanera (röd potatis) och pastusa (vit potatis) – reflekterar Colombias rika jordbrukstradition.
Guascas, en ört som växer naturligt i regionen, var en ingrediens som användes av muisca-folket, ursprungsbefolkningen i området, långt innan spanjorerna anlände. Genom åren har ajiaco blivit en symbol för Bogotás matkultur och är särskilt populär under kyliga dagar tack vare sin värmande och mustiga smak.
Varför är ajiaco så populärt?
Ajiaco är inte bara en god soppa från Colombia, den är också näringsrik och mättande, vilket gör den perfekt för både vardag och fest. Den serveras ofta vid familjesammankomster och firanden i Bogotá och anses vara en av de bästa colombianska rätterna att prova för besökare.
Om du letar efter en autentisk colombiansk soppa, är ajiaco ett måste att smaka när du besöker Bogotá, Colombia. Det är en rätt som sammanfattar Colombias rika matkultur och historia i en enda skål!
Ingredienser 10-12 pers
3 kycklingar
2 kg potatis*
1 stor purjolök
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
3 kycklingbuljongtärningar
20 dl vatten
3 burkar majs
1 knippe guascas (latinamerikansk ört, finns i latinamrikanska butiker eller online )
4 dl grädde
50g matfett
1 tsk kapris
4 avokado
salt
peppar
* I Colombia används tre olika sorters potatis i denna maträtt. 1 kg “papa criolla” liten gul colombiansk potatis ½ kg “papa sabanera”. vanlig potatis ½ kg “majs” sötpotatis Naturligtvis kan du bara använda vanlig potatis. Jag använder vanlig potatis, sötpotatis och mandelpotatis när jag lagar den här rätten.
Gör så här
1 Skala och hacka löken. Skölj och skiva purjolöken. Skrapa potatisen och skär den i små skivor eller tärningar. Fräs löken i fettet i en gryta. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt koka upp. Tillsätt potatisen och låt den koka under lock tills den blivit mjuk, ca 8-10 minuter.
2 Skär kycklingen i strimlor och tillsätt den och kryddorna i soppan. häll på grädden och smaka av med lite salt och vitpeppar. Låt allt koka i ca. 10 minuter. lägg till sist majsen i en burk och låt koka i ca 5 minuter. Servera tillsammans med avokadohalvorna.
Obs: När jag lagar den här rätten så kokar jag kycklingen och sedan gör jag den typ pulled. Gör soppan klar och ha pulled chicken, hackad koriander eller persilja, gräddfil och kapris ovanpå soppan istället för i soppan. Så här fick min fru lära sig att äta den här rätten under sin uppväxt.
