Andong jjimdak är en koreansk maträtt. Bräserad kyckling med nudlar. Rätten har en perfekt balans mellan sött, hetta och sesam. Om man hittar breda sötpotatisnudlar blir denna rätt ännu bättre.
Ingredienser 6 Portioner
- 1 hel kyckling, delad i 20 delar allternativ olika kyckling delar, ca 1 1/2kg.
- 8 färska röda chili
- 8 torkade röda chili
- 5 dl osaltad kyckling buljong
- 4-6 fasta potatisar, kokta och skivade
- 300g dangmyeon, koreanska sötpotatisnudlar
- 8 salladslökar, i långa strimlor
- 1/2 gurka, skivad
- 2 msk rodtade sesamfrön
- sesamolja
- ljus soja
- strösocker
Sås
- 15 vitlöksklyftor, skalade
- 2 dl ljus soja
- 1 dl strösocker
- 1/2 dl mirin
- 1/2 dl rissirap
- 1/2 dl sesamolja
- 1 dl risvinäger
Gör så här
1 Mixa alla ingredienser till såsen i en blender eller stavmixer. Stycka kycklingen i cirka 20 delar och marinera i 1 dl av såsen, minst 3 timmar.
2 Blöttlägg nudlarna minst 1 timme.
3 Sätt ugnen på 150° varmluft.
4 Baka kycklingen mitt i ugnen tills den är klar, cirka 15 minuter.
5 Hetta upp olja i en stor kastrull på medelvärme och stek färsk och rostad chili i 1 minut. Häll i buljongen och resten av såsen. Tillsätt kyckling och potatis och koka ihop.
6 Smaka av med sesamolja, soja, salt och socker. Lägg i nudlar och salladslök, koka 2-3 minuter. Lägg upp på ett fat, toppa med gurka och sesamfrön.
7 Servera med nykokt ris.
