Körsbär och anka är en mycket bra kombination. Den mörka körsbärssåsen passer även mycket bra till fläskfile.
Ingredienser 4 personer
- 2 ankbröst
- 1 tsk salt
- nymald svartpeppar
Sås
- 1 scharlottenlök
- 200g + 1 dl urkärnade körsbär
- 2 msk + 2 msk smör
- 2 tsk rörsocker
- 1 msk rödvinsvinäger
- 2 dl Solbacka körsbärsvin
- 1/2 dl konc kalvfond
- 1/2 dl vatten
- 1 timjankvist
- 2 tsk maizena majsstärkelse
Gör så här
1. Anka: Sätt ugnen på 150°. Gör några snitt med vass kniv på ankbröstens skinnsida. Strö på salt och peppar och stek i het stekpanna med skinnsidan nedåt 2 minuter. Lägg ankbrösten med skinsidan uppåt och stek mitt i ugnen 15-20 minuter, tills innertemperaturen är 65°. Linda in dem i aluminiumfolie och låt dem vila 15 minuter.
2. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs lök och 200g körsbär i 2 msk smör i en kastrull ca 1 minut. Tillsätt socker och vinäger och låt fräsa ca 30 sekunder. Häll på vin, kalvfond och vatten och lägg i en timjankvist. Låt koka utan lock ca 10 minuter. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka ca 2 minuter. Vispa ner 2 msk smör strax före servering och lägg i 1 dl urkärnade körsbär.
3. Skiva ankbrösten och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med pressad potatis och haricots verts. Ringla över sås och garnera med timjan.
