Saftigt ankbröst med apelsinsås är en elegant och smakrik rätt som passar perfekt för festliga tillfällen. Ankbröstet steks till perfektion för att få en krispig yta och en mör, saftig insida. Den sötsyrliga apelsinsåsen, gjord på färskpressad apelsinjuice, en touch av socker och en hint av kryddor som stjärnanis eller kanel, kompletterar ankans rika smak på ett underbart sätt. Servera gärna med rostade rotfrukter eller en len potatispuré för en komplett, lyxig måltid.
Ingredienser 2 portioner
- 2 ankbröst med skin
- 2 nypor havssalt
- 1 apelsin, zest & saft
- 2 msk strösocker
- 4 tsk rödvinsvinäger
- 4 dl kycklingbuljong
- 2 tsk majsstärkelse
- 4 msk vatten
- 4 tsk smör
Gör så här
1 Sätt ugnen på 175°
2 Skär med en vass kniv ett rutmönster i ankskinet. Strö ett tunt lager flingsalt i botten av en kall stekpanna. Lägg skinsidan nedåt på saltbädden.
3 Ställ stekpannan på spisen på hög värme. Stek tills skinet är krispigt och gyllene. Vänd ankbröstet och låt även undersidan få fin färg.
4 Lägg ankbröstet med skinnet uppåt i en ugnsform. Stek färdigt i ugn tills innertemperaturen är 68°, ca 15 min. Ankbröstet är då perfekt rosastekt. Vira in ankbröstet i smör- eller bakplåtspapper (ej folie) och låt det vila 5–8 min. Skär i tunna skivor.
5 Apelsinsås: Riv apelsinskalet och pressa saften ur apelsinen. Lägg sockret i en tjockbottnad kastrull och låt det smälta/karamellisera på medelvärme. Häll på vinäger och apelsinsaft. Låt koka ihop nästan helt och häll i buljongen. Sjud 5–6 min.
6 Blanda majsstärkelsen med vattnet. Vispa ner blandningen i såsen och låt sjuda upp. Ta kastrullen från värmen. Klicka i smöret och tillsätt apelsinskalet.
7 Servera med valfria tillbehör.
