Anticuchos är en populär gatumat från Peru, känd över hela Sydamerika. Maträtten består av grillade köttspett, traditionellt gjorda av marinerat oxhjärta, men det finns också varianter med nötkött, kyckling eller fisk. Köttet marineras i en blandning av vinäger, vitlök, spiskummin, aji panca (en röd chilipeppar) och andra kryddor, vilket ger det en karakteristisk rökig och kryddig smak. Spetten grillas sedan över öppen eld tills de är möra och saftiga. Anticuchos serveras ofta med potatis, majskolvar eller en skarp sås som chimichurri. Rätten är en ikonisk del av den peruanska gatukulturen och uppskattas för sin smakrikedom och enkelhet.
Ingredienser
- 500g oxhjärta
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk aji panca pasta (finns i special butiker eller online)
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprika pulver
- 2 msk rödvinsvinärger
- 3 msk olja
- salt & peppar efter smak
- träspett
Gör så här
1 Rensa oxhjärtat ifrån hinnor och fett, skär det sedan i 2-3 cm stora bitar.
2 Blanda alla ingredienser till marinaden. Vitlök, aji panco, spiskummin, paprika pulver, rödvinsvinäger, olja samt salt och peppar.
3 Lägg bitarna i marinaden och se till att allt täcks ordentligt. Täck skålen och låt den stå i kylskåp i minst 2 timmar men helst över natten för att maximera smaken.
4 Trä upp de marinerade bitarna på ett spett. om man använder träspett, se till att det har i blött i vatten minst 30 minuter innan grillning för att undvika att det bränns.
5 Grilla spetten 3-4 minuter på varje sida eller till köttet är genomstekt och saftigt. Vänd ofta och pensla med överbliven marinad för mer smak
6. Servera din Anticuchos med kokt potatis eller majskolv och chimichurri på sidan av
Om man inte får tag på aji panco kan man ersätta en mild paprikapasta eller en blandning av rökt paprika pulver och chili.
Om man inte har någon grill så går det bra att använda en grillpanna.
