Bobotie är en klassisk sydafrikansk maträtt med rötter i det holländska köket, influerad av indiska kryddor. Det är en köttfärsgratäng som traditionellt tillagas med lamm- eller nötkött, blandat med kryddor som curry, gurkmeja och ibland kanel för att ge en söt och kryddig smak. Blandningen innehåller ofta russin eller torkad frukt för sötma, samt lök och vitlök.
Köttblandningen toppas med en äggstanning, vilket ger gratängen ett gyllene, krämigt täcke när den bakas i ugnen. Rätten serveras vanligtvis med ris, gärna gult ris smaksatt med gurkmeja, och ofta med chutney och bananskivor som tillbehör. Bobotie är en varm, mättande rätt som speglar Sydafrikas mångkulturella matkultur.
Ingredienser 4 portioner
- 2 skivor vit bröd
- 800g köttfärs eller lammfärs
- 2 dl mjölk
- 2 gula lökar, i tärningar
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1/2 dl mangochutney
- 2 tsk curry
- 2 tsk chilipulver
- 1/2 tsk gurkmeja
- 3 ägg
- 1 dl skalade mandlar, hackade
- 1 dl russin
Riset
- 4 dl basmatiris
- 50g smör
- 2 tsk gurkmeja
- 1 buljongtärning, grönsak
- 6 dl vatten
- salt
Gör så här
1 Skär bort kanterna på brödskivorna, skär skivorna i tärningar. Blanda mjölk och bröd, låt stå i 20 minuter. Hacka lök i tärningar, vitlök finhackad. Hetta upp olja och smör. Stek lök tilla den fått fin färg. Tillsätt köttfärs, vitlök, curry, chilipulver, gurkmeja, salt och peppar. Stek under omrörning tills färsen fått färg.
2 Hacka mandlarna och tillsätt i färsen samt russin och chutney och stek någon minut. Krama ur mjölken från brödet. Spara mjölken till senare. Tillsätt brödet till färsen och stek ytterligare någon minut.
3 Värm ugnen till 225°. Lägg köttfärsen i en ugnsform. Jämna ut färsen i formen. Lägg på lagerbladen. Vispa äggen med den sparade mjölken och häll den över färsen. Ställ in i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills toppen fått fin färg.
4 Servera med riset och mangochutney.
