Den assyriska maträtten Dobo är en traditionell och rustik gryta som har en central plats i det assyriska köket. Rätten tillagas vanligtvis med kött, potatis och tomatbaserad sås, vilket ger den en fyllig och värmande karaktär. Dobo är enkel att tillaga men rik på smak, och den speglar de varma och jordnära smakerna som är typiska för Mellanösterns kulinariska traditioner.
Basen i dobo är mört kött, ofta lamm eller nötkött, som bryns och långkokas tillsammans med stora bitar potatis. Såsen görs på färska eller krossade tomater, vitlök, lök och en blandning av aromatiska kryddor som paprika, gurkmeja och ibland kanel eller spiskummin. Kombinationen av potatisens mjukhet och köttets saftighet skapar en balanserad och mättande måltid.
Dobo serveras vanligtvis med nybakat bröd, som används för att suga upp den smakrika såsen, eller med ris. Det är en maträtt som ofta lagas till familjemiddagar eller speciella tillfällen, då den symboliserar värme, gemenskap och tradition.
Ingredienser
- 1 kg lammstek utan ben, 6 st lammlägg alternativt grytbitar av lamm.
- 6 vitlöksklyftor, grovhackade
- 1 1/2 msk torkad timjan
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svsrtpeppar
- 1 liten näve färsk timjan
- 2 lagerblad
Tomatsås
- 1/2 dl tomatpurè
- 1/2 dl paprikapurè eller 2 msk paprikapulver
- 2 buljongtärningar
- 1/2 dl olivolja
- 7 dl hett vatten
Gör så här
1 Putsa köttet och skär bort senor. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet på hög värme tills den får fin färg runt om. Det är ok om köttet fortfarande är rosa i mitten, du ska bara ge det en ordentlig stekyta. Lägg köttet i en värmetålig gryta eller ugnsform. Gärna en form eller gryta med ett lock som klarar av ugnsvärme, annars kan du täcka köttet med folie.
2 Värm ugnen till 200°, över och undervärme. Blanda ihop alla ingredienser till tomatsåsen. Häll tomatsåsen över köttet. Täck köttet med ett lock eller ordentligt med foliepapper. Ta in på sista falsen i ugnen (längst ner) och låt tillagas i ca 2-3 h. Tillagningstiden kan variera beroende på vilket kött du jobbar med. När köttet har varit i 1 h i ugnen tar du ut formen, vänder på köttet, öser med tomatsåsen och fortsätter att tillaga det. Ta gärna ut köttet med jämna mellanrum från ugnen och ös på med såsen. Tillsätt eventuellt mer vätska om den känns torrt.
3 Servera med bulgur (Recept)
