Vietnamesisk mat
Goi Cuon, även kallade vietnamesiska summer rolls, är en fräsch och lätt maträtt som passar perfekt som förrätt, lättare lunch eller mellanmål. Dessa rullar görs vanligtvis med tunt rispapper och fylls med en blandning av krispiga grönsaker, örter, risnudlar, och ofta räkor eller kyckling. Tillsammans skapar ingredienserna en fin balans av texturer och smaker – fräscht, krispigt och smakrikt.
Vad som verkligen lyfter Goi Cuon är den smakrika sojasåsen som ofta serveras till. Såsen görs med sojasås som bas och kan blandas med ingredienser som sesamolja, vitlök, lime och en aning chili för lite hetta. Den här sojasåsen tillför en perfekt kombination av sälta och umami till rullarna och balanserar deras fräschör.
Att göra Goi Cuon är både enkelt och roligt – ett kreativt sätt att variera smaker och fyllningar efter säsong och smak.
Ingredienser 6 portioner
- 1 paket stora rispapper
- 150g tunna glasnudlar
- 2 morötter
- 1 gurka
- 1 röd paprika
- 1/4 rödkålshuvud
- 2 salladslökar
- 1 kruka thaibasilika
- 3 kvistar mynta
- 2 dl handskalade räkor
Kycklingen
- 2 st kycklingfileer
- 1 tsk salt
- 1 msk japansk soja
- svartpeppar
Dippsås
- 1 röd chili, finhackad
- 1/4 rödlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 st lime
- 0,5 dl japansk soja
- 2 tsk fisksås
- 2 tsk sesamolja
- 1 msk palmsocker
- 1 knippe koriander, finhackad
Gör så här
1 Blanda alla ingredienser till dippsåsen, täck och ställ i kylskåpet.
2 Antingen kan man koka eller steka kycklingen. Det blir godast smak om man steker kycklingen. Värm ugnen till 250°, över och under värme. Krydda kycklingen med salt och peppar på varje sida. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen i 5 minuter på varje sida. Lägg filéerna i en ugnsform, häll över soja och ställ in i mitten av ugnen. Sänk värmen till 200°. Ta ut kycklingen efter ca 15 minuter beroende på hur tjocka dom är. Tack dem med folie och låt dom vila i 15 minuter. Skär filéerna i digonala skivor, häll över skyn från formen och låt svalna.
3 Börja med att förbereda grönsakerna genom att skära allt i tunna stavar och strimla kålen.
4 Till glasnudlarna: Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 minuter. Sila sedan av nudlarna och skölj dem med kallt vatten. Om de är väldigt långa kan du klippa dem kortare med sax. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil.
5 Nu är allt förberett och klart, och det roliga kan börja – dags att rulla vårrullarna! Alla förberedelser kan göras flera timmar i förväg, bara se till att täcka allt ordentligt för att undvika uttorkning, särskilt glasnudlarna som är känsliga.
6 Använd en fuktig kökshandduk eller bakplåtspapper som underlag för att förhindra att vårrullarna fastnar. Doppa rispappret snabbt i varmt (inte kokhett) vatten. Det får gärna vara lite stelt när du tar upp det – det mjuknar när du fyller det. Se bara till att rispappret inte är för hårt och svårt att arbeta med. Placera det på handduken eller bakplåtspappret och fyll det med valfri mängd ingredienser; överfyll inte, för då blir det svårare att rulla. Lägg på kyckling eller räkor, grönsaker, örter och glasnudlar och rulla ihop!
7 Placera vårrullarna på en bricka och håll dem lite åtskilda för att undvika att de fastnar i varandra. Servera med dippsåser och njut!
