För en vegitarisk variant kan prinskorven uteslutas. Man kan även byta ut prinskorven mot annan korv eller kyckling.
Ingredienser 4 personer
Buljong
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 1 purjolök
- 1 palsternacka
- 1 bit rotselleri, ca 100g
- ca 1 liter vatten
- 2 msk smör
- 8-10 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 kvist timjan
Grönsakagrytan
- 4 späda morötter
- 4 salladslökar
- 1 fänkål
- 8 prinskorvar
- 1 citron zest
- 25g smör
- salt
- peppar
- hackad persilja
Gör buljongen så här
1. Skala och skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i lite smör. Slå på vatten så det täcker, tillsätt kryddorna och alltsammans koka i ca en halvtimme.
2. Sila bort grönsakerna och koka ihop buljongen tills ca 6 dl återstår.
Gör grönsaksgrytan så här
1. Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Koka upp buljongen och koka morötterna ca 5 minuter. Lägg i lök och fänkål och koka ytterligare 2-3 minuter. Värm också prinskorvarna försiktigt i grönsaksbuljongen.
2. Gör strimlor av citronskalet och pressa i lite citronsaft i buljongen och avsluta genom att vispa ner smöret i små klickar och smaka av med salt och peppar.
3. Fördela grönsakerna och korven i fyra djupa tallrikar. Slå sedan buljongen över grönsakerna i tallrikarna och dekorera med lite persilja och strimlor av citronskalet.
