Mexikansk mat
Ingredienser 4 port
- 6 mogna tomater
- 450g magert, benfritt fläskkött. Skuret i 2,5 cm stora tärningar
- Vetemjöl, välkryddat med salt och peppar, till panering
- olja till stekning
- 225g choritzokorv, utan yttre skinn, skuren i lagom stora bitar
- 1 lök, grovhackad
- 4 vitlöksklyftor, mycket finhackade
- 2 selleristjälkar, hackade
- 1 kanelstång, brutna i bitar
- 2 lagerblad
- 2 tsk kryddpeppar
- 2 morötter, skivade
- 2-3 färska röda chilifrukter, urkärnade och mycket finhackade
- 9,6 dl fläsk-eller grönsaksbuljong
- 2 sötpotatisar, skurna i bitar
- majskorn från 1 majskolv
- 1 msk hackad färsk oregano
- salt & peppar
Gör så här
1. Lägg tomaterna i en värmetålig skål och täck med kokande vatten. Låt stå i 1-2 minuter, plocka upp tomaterna med en hålslev, dra av skinnet och skölj dem i kallt vatten. Hacka dem och lägg i en skål.
2. Blanda fläskköttet med det kryddade mjölet så att det paneras väl. Hetta upp olja i en stor gryta eller stekpanna. Lägg i choritzon och bryn lätt runtom. Ta upp choritzon och lägg på ett fat.
3. Lägg i köttet i omgångar och stek tills det fått en gyllenbrun färg. Ta upp köttet och lägg på ett fat. Lägg i lök, vitlök och selleri stekpannan eller grytan och stek i 5 minuter eller tills allt mjuknat.
4. Tillsätt kanel, lagerblad och kryddpeppar och stek under omrörning i 2 minuter. Tillsätt fläskköttet, morötter, chilifrukt, tomater och buljong. Koka upp, sänk värmen, täck med lock och låt sjuda i 1 timme eller tills fläskköttet blivit mört.
5. Lägg i choritzon, sötpotatis majs och oregano. Smaka av med salt och peppar. Täck med lock och sjuda ytterligare 30 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka. Servera med ris
