Kaw Sach Chrouk är en traditionell och smakrik rätt från Kambodja som ofta avnjuts som comfort food. Rätten består av kokt sidfläsk som tillagas långsamt i en fyllig och balanserad sås baserad på socker, fisksås, ostronsås och soja. Denna kombination av ingredienser ger en djup och komplex smakprofil, där sötma och sälta samspelar perfekt.
Under tillagningen karamelliseras sockret, vilket skapar en gyllene ton och en subtil sötma som omsluter det möra sidfläsket. Fisksåsen och ostronsåsen tillför umami, medan sojan bidrar med en lätt nötig, salt nyans. Rätten serveras oftast med ångat ris och ibland med kokta ägg och tofu, vilket gör måltiden både mättande och full av kontraster i textur och smak.
Kaw Sach Chrouk är en populär rätt i kambodjanska hushåll och är särskilt uppskattad för sin enkelhet och sin förmåga att låta traditionella smaker lysa.
Ingredienser 6 porttioner
- 6 ägg, hårdkokta
- 6 vitlöksklyftor
- 3 stjärnanis eller 2 tsk malen
- 1/2 dl socker
- 1/2 dl fisksås
- 1/2 dl ostronsås
- 750g sidfläsk
- 1/2 msk malen peppar
- 1/2 msk salt
- 250g bamboo skott
- 5 dl vatten
- 400g tofu
- 1 msk olja
Gör så här
1 Koka äggen till hårdkokta. När äggen är kalla skala dem.
2 Lägg vitlök & stjärnanis i en kryddpåse och knyt fast ordentligt.
3 Karamellisera sockret på medelhög värme tills det är brunt (rör hela tiden för att förhindra att sockret bränns fast)
Sänk värmen till låg, tillsätt såser (soja, fisk, ostron), rör om tills karamelliserat socker löst sig i såsen.
4 Tillsätt ägg, rör om ungefär var 5:e minut för att säkerställa att ägget blir jämnt brunt. Fortsätt koka i cirka 10 minuter. Ta bort äggen och ställ åt sidan.
5 Tillsätt fläsk i karamelliserad sås, öka värmen till medelhög och blanda väl. Strö över salt och peppar. Koka tills köttet blir brunt (ca 5 minuter)
6 Tillsätt bambuskott, kryddpåsen och blanda väl. Koka upp mjukt, rör om då och då och fortsätt tillaga i cirka 10 minuter tills köttet är genomkokt. Tillsätt vatten blanda väl, låt koka upp och sänk sedan värmen för att sjuda i cirka 45 minuter. Rör om då och då.
7 Medan köttet sjuder, Värm ugnen till 250°C. Lägg bitar av tofu och olja i ett ziplock, skaka försiktigt för att täcka tofun jämnt med olja. Töm tofun i en ugnsform. Ställ in i ugnen i 20 minuter tills det är lite färg.
8 Tillsätt tofu och ägg i grytan och låt sjuda ytterligare cirka 15 minuter.
