Currypaste
Ingrediender 2dl
- 1 msk korianderfrön
- 2 tsk spiskumminfrön
- 2 torkade långa röda chili (12-13 cm)
- 1/2 tsk salt
- 5 cm galangarot, riven
- 1 stjälk citrongräs, endast det vita, finhackad
- 2 asiatiska scharlottenlökar, hackade
- 1 tsk vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk riven gurkmeja eller 1 nypa malen gurkmeja
- 1 tsk räkpaste
- 1/2 tsk malen kassia eller kanel
Gör så här
1. Torrosta korianderfröna i en liten stekpanna i 1 minut, eller tills de börjar dofta. Ta upp dem och gör likadant med spiskumminfröna. Mal båda till pulver i en mortel.
2. Ta bort stjälkarna från chilifrukterna och skär upp chilifrukterna på längden med en vass kniv. Kasta fröna och blötlägg chilifrukterna i varmt vatten i 1-2 minuter, eller tills de är mjuka. Låt dem rinna av och hacka dem grovt.
3. Använd en mortel och stöt chili, salt, galangarot, citrongräs, schalottenlök, vitlök och gurkmeja till en så slätt paste som möjligt. Tillsätt räkpaste, malda spiskummin och korianderfrön samt kassia eller kanel och blanda till en slät paste.
Alternativt kan man använda en matberedare eller mixer och köra samtliga ingredienser till en så slät paste som möjligt. Tillsätt vid behov matolja så att det blandas ordentligt.
