Kokt lamm i dillsås är en klassisk svensk husmansrätt som bjuder på milda och välbalanserade smaker. Rätten består av mört, långkokt lamm som serveras i en krämig och smakrik dillsås, baserad på en buljong från koket. Dillsåsen är fräsch och aromatisk med en tydlig smak av dill, vilket ger en härlig kontrast till det möra lammet. Traditionellt serveras rätten med kokt potatis och ibland med morötter eller andra rotfrukter, vilket gör den till en fyllig och värmande måltid, perfekt för kalla dagar.
Ingredienser 4 personer
- 1 1/2 kg lambringa
Kokning
- 3/4 msk salt
- 3 vitpepparkorn
- 1/2 purjolök
- 1 morot
- dillkvistar
Dillsås
- 1 msk smör
- 2 msk mjöl
- 4 1/2 – 5 dl av buljongen
- 3 msk hackad dill
- 1 msk ättika
- socker
- 1 äggula
- 2 dl grädde
Gör så här
1 Dela köttet i lagom stora munsbitar. Blanchera genom att koka upp i saltat vatten och omedelbart spola under kall vatten.
2 Lägg köttet i en gryta och häll på så mycket vatten att det nästan täcker. Låt koka upp. Skumma väl.
3 Tillsätt salt, vitpeppar, purjolök, morot och dillen. Koka på svag värme, tills köttet är mört 1 -2 timmar.
4 När köttet är klart plocka upp det och lägg det i en serveringsgryta och håll varmt medans såsen tillagas.
Dillsås
1 Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Fräs under omrörning någon minut. Häll på buljongen och forsätt vispa.
2 Koka ihop ättika och socker snabbt.
3 Smaksätt såsen med lagen samt rikligt med hackad dill. Viapa i grädden utrörd i äggulan.
Servera med kokt potatis eller potatismos.
