Prova denna långkokta gryta med shortribs, rödvin och rotfrukter – en mör, mustig och värmande rätt som passar perfekt till kalla dagar. Serveras med potatismos, polenta eller bröd.
—
🍲 Ingredienser (4–6 portioner)
🥩 Kött & grönsaker:
- 1,2–1,5 kg shortribs (ben in eller urbenat)
- 2 morötter, skivade
- 2 stjälkar selleri, skivade
- 1 gul lök, grovhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 200 g rotselleri eller palsternacka (valfritt)
- 2 msk tomatpuré
🍷 Vätska & smaksättning:
- 3 dl rött vin (gärna Cabernet eller Shiraz)
- 5 dl nötbuljong (eller kalvfond + vatten)
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 1 kvist färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
- Salt & svartpeppar
- 2 msk olivolja eller smör
🍽️ Till servering:
Potatismos, polenta, rostade rotfrukter eller färskt bröd
Färsk persilja till garnering
—
👨🍳 Så här gör du:
1. Bryn köttet:
Salta och peppra shortribsen. Bryn dem i gryta med olja tills de får fin färg. Lägg åt sidan.
2. Fräs grönsaker:
Fräs lök, morot, selleri, vitlök och ev. rotselleri i samma gryta. Tillsätt tomatpuré och fräs vidare 1 minut.
3. Deglacera:
Häll i vinet och skrapa upp det goda från botten. Reducera i 5 minuter.
4. Lägg tillbaka köttet:
Tillsätt buljong, örter och lägg i shortribsen. Vätskan ska nästan täcka köttet.
5. Långkoka:
Sjud på låg värme med lock i 2,5–3 timmar, eller kör i ugn på 150°C.
6. Smaka av:
Ta upp köttet, reducera ev. sås och smaka av med salt och peppar.
7. Servera:
Lägg upp kött, grönsaker och sås ovanpå valfritt tillbehör. Toppa med färsk persilja.
—
✅ Tips:
Tillsätt 1 msk soja eller 1 tsk Worcestershiresås för mer djup.
Grytan blir ännu godare dagen efter – perfekt för matlådor.
Resterna kan användas till tacos eller pulled beef-sandwiches!
