En harmonisk rätt där saftig lax möter en smakrik tomatsås inspirerad av vietnamesisk mattradition. Laxen är lätt kryddad för att låta den naturliga smaken skina, medan tomatsåsen bjuder på en komplex balans av sött, syrligt och kryddigt. Basen utgörs av mogna tomater som långsamt kokas med aromatiska ingredienser som vitlök, ingefära och citrongräs. För den vietnamesiska touchen tillkommer fisksås, en skvätt limejuice och en nypa farinsocker för att skapa den där umami-fyllda djupet.
Såsen får ytterligare liv av chili för lite värme och färsk koriander för en örtig friskhet. Rätten serveras gärna med fluffigt jasminris eller risnudlar som suger upp såsen, och en krispig sallad med picklade grönsaker som bryter av med sin fräschör.
Denna rätt är en hyllning till det vietnamesiska kökets balans mellan smaker och passar perfekt för både vardag och fest, där laxens milda textur lyfts av de spännande smakerna i såsen.
Ingredienser 4 portioner
- 4 bitar lax
- 2 scharlottenlök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 8 tomater eller 800g krossade tomater
- 1 röd chili
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk fisksås
Gör så här
1 Hacka lök och tomat i tärningar. Finhacka vitlök och chili, riv ingefära. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den får färg. Vänd i vitlök, ingefära, chili och stek lite till. Vänd i tomat, tomatpuré och stek under omrörning tills tomaterna mjuknar. Smaksätt med fisksås, salt och svartpeppar. Låt såsen puttra under lock på medelhög värme i ca 30 min. Tillsätt eventuellt lite vatten om såsen känns torr.
2 Klappa fisken torr med hushållspapper. Krydda med salt och peppar runtom. Hetta upp olja i en stekpanna, stek fisken på medelhög ca 6 min på varje sida. Tills fisken får ordentligt med färg och blir helt färdiglagad.
3 Lägg fisken i tomatsåsen, pressa lime över, toppa med salladslök, koriander och servera med ris.
