Torkade cannellonirör går utmärkt att fylla en dag i förväg. Tänk på att de behöver rikligt med sås för att bli färdiga. Strax innan gästerna kommer gratineras de och garneras med hummer, dill samt löjrom.
Ingredienser 4-6 personer
- 400g skinn och benfri laxfile
- 100g kallrökt lax
- 1 liten purjolök
- 1 msk olivolja
- 250g kesella
- 2 äggulor
- 1/2 dl hackad dill
- 1 tsk salt
- nymalaen svartpeppar
- 20 cannellonirör
- 1 dl riven parmesanost
Vitvinsås
- 3 dl vispgrädde
- 3 dl mjölk
- 3 dl vitt tort vin
- 2 msk maizena majsstärkelse
- 2 dl riven parmesanost
- salt
- nymalen svartpeppar
Bönsallad
- 200g gröna bönor
- 200g sockerärtor
- 250g körsbärstomater
- 1 msk olivolja
- 1 citron, zest
- 1 msk pressad citron
- salt
Garnering
- 1 hummer
- citron
- dill
- 80g löjrom
Gör så här
1. Vitvinsås: Blanda grädde, vin och mjölk i en kastrull. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka i 2 minuter. Blanda ner 2 dl parmesanost. Smaksätt med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 200°. Ansa och finhacka purjolöken. Fräs den i olivolja i en stekpanna 3 minuter. Låt svalna
3. Finhacka den färska laxen och den rökta laxen. Blanda laxhacket med purjolök, kesella, äggulor, dill, salt och peppar. Hell smeten i en spritspåse utan tryll. Spritsa fyllningen i cannellonirören. Häll lite av såsen i botten på en ugnsäker form och lägg i rören. Häll restem av såsen över och strö på 1 dl parmesan.
4. Gratinera mitt i ugnen ca 35 minuter. Ta köttet ur hummerstjärt och klor. Skär det i mindre bitar.
5. Koka bönor och socketärtor i lättsaltat vatten i en kastrull 3 minuter. Låt rinna av. Halvera tomaterna och blanda dem med bönor och sockerärtor. Tillsätt olja, citron zest, citronsaft och salt.
6. Garnera cannellonin med hummerbitar, citron, dill samt löjrom. Servera med bönsallad.
