Nam Khao Tod – Krispig Laotisk Ris sallad
Nam Khao Tod är en smakrik och krispig laotisk rätt gjord på friterat ris, färska örter och en balanserad blandning av kryddor. Denna sallad har en unik textur där det krispiga riset kombineras med friskheten från lime, koriander och mynta.
Traditionellt serveras Nam Khao Tod med salladsblad för att skapa små smakrika wraps, men den fungerar lika bra som en ensamstående rätt eller som en del av en större laotisk måltid. Den är populär både i Laos och i det nordöstra thailändska köket (Isaan), där dess syrliga och krispiga karaktär gör den till en favorit bland street food-rätter.
Ingredienser 6 portioner
Riset
- 6 dl kokt ris
- 1 1/2 msk röd curry pasta
- 1/2 tsk salt
- 1 dl ris mjöl
- olja
Sallad
- 1 röd lök, tunt skivad
- 2 – 3 cm färsk ingefära, skruret i tuna stickor
- 2 msk fisk sås
- 2 tsk Chili sylt
- 1 1/2 tsk thailändskt chili pulver
- 1 tsk socker
- 3 salladslökar, tunt skivade
- 1 dl färsk koriander, hackad med löv och stam + extra för granering
- 2 msk färsk lime juice
- 2 gröna eller röda Thai chili, finhackade
- 1 dl salta jordnötter, grov hackade
Gör så här
Riset
1 Om du använder kallt överblivet ris, dela på kornen och fördela jämnt på en plåt. Om riset är färskt, fluffa det med en gaffel och fördela det jämnt på ett bakplåtspapper; kyl, utan lock, tills riset är torrt, minst 1 timme eller upp till 12 timmar.
2 Tillsätt currypasta till riset och salt. Använd händerna och blanda för att täcka enskilda riskorn. Strö 2 matskedar rismjöl över risblandningen och fortsätt att blanda för hand, gnugga korn för att separera. Tillsätt återstående 6 matskedar rismjöl, 2 matskedar åt gången, blanda väl. Riset ska kännas väldigt torrt och ska inte klumpa ihop sig.
3 Häll olja till ett djup av 2 cm i en stor stekpanna eller en wok på medelhög värme. Droppa i ett riskorn; om det flyter och börjar fräsa direkt är oljan klar. Arbeta i omgångar, tillsätt försiktigt ca 2 dl av risblandning. Stek, rör om ibland, tills bubblorna mestadels har lagt sig och riset är ljust gyllenbrunt, 45 sekunder till 1 minut. Använd en sil av fint trådnät och överför riset till en bakplåt med hushållspapper för att rinna av. Upprepa stekprocessen med resterande risblandning. Låt svalna helt, ca 10 minuter.
Sallad
1 Lägg lök och ingefära i en medelstor skål fylld med kallt vatten. Låt stå i 10 minuter. Låt rinna av väl.
2 Blanda ihop fisksås, chilisylt, chilipulver och socker i en stor skål tills det är väl blandat. Tillsätt salladslök, koriander, limejuice, thailändsk chili, lök och ingefära. Tillsätt jordnötter och krispigt ris. Blanda väl Överför till ett fat eller skål. Garnera med ytterligare koriander. Servera omedelbart.
