Oxfilé Surf & Turf med wasabi-béarnaise och grillade hummerstjärtar är en elegant och lyxig huvudrätt som kombinerar det bästa från land och hav. Denna version är tydligt inspirerad av fine dining, där fokus ligger på balans, presentation och rena smaker snarare än överdåd. Genom att använda endast hummerstjärtar skapas ett mer sofistikerat uttryck på tallriken, samtidigt som rätten blir enklare att servera och äta.
Oxfilén steks varsamt i smör och örter tills den når perfekt medium rare. Resultatet är ett mört, saftigt kött med djup smak som fungerar som en stabil bas i rätten. Hummerstjärtarna grillas snabbt för att bevara sin naturliga sötma och fasta konsistens, vilket ger en elegant kontrast till köttet utan att dominera.
Wasabi-béarnaisen är en modern tolkning av den klassiska såsen. Genom att ersätta dijonsenap med wasabi tillförs en mild, aromatisk hetta som lyfter både oxfilén och hummern. Smaken ska vara subtil och balanserad, helt i linje med fine dining-principer. En liten topping av löjrom på oxfilén ger sälta, textur och en tydlig visuell wow-effekt.
Rätten passar perfekt till festliga tillfällen som nyår, födelsedagar eller middagsbjudningar där du vill imponera utan att kompromissa med elegans. Serverad på varm tallrik med luft mellan komponenterna skapas en restauranglik upplevelse som fungerar lika bra hemma som på en fine dining-meny.
Oxfilé Surf & Turf med wasabi-béarnaise och hummerstjärt är en genomtänkt lyxrätt där varje detalj har ett syfte – från råvaruval till presentation.
Oxfilé Surf & Turf – lyxig fine dining med hummerstjärt
Ingredients
Method
- Koka upp vitvinsvinäger, vatten och schalottenlök tills cirka hälften återstår. Låt svalna.
- Vispa äggulorna tillsammans med reduktionen över vattenbad tills smeten är ljus och fluffig.
- Tillsätt det smälta smöret droppvis under konstant vispning tills såsen är tjock och blank.
- Rör ner wasabi och dragon. Smaka av med salt och håll béarnaisen ljummen.
- Ta fram oxfilén i god tid så att den blir rumstempererad. Krydda med salt och peppar.
- Bryn oxfilén i het panna med olivolja tills fin stekyta bildas runt om.
- Tillsätt smör, vitlök och örter. Ös köttet kontinuerligt.
- Stek till en innertemperatur på 54–56°C för medium rare.
- Ta av från värmen och låt vila minst 10 minuter innan skivning.
- Pensla hummerstjärtarna med smör och grilla köttsidan först i 2–3 minuter.
- Vänd och grilla snabbt på skalsidan. Pressa över citron och salta lätt.
- (Räkor: grilla 1–2 minuter per sida tills precis genomstekta.)
Notes
