Pakistansk kycklinggryta är en smakrik och kryddig rätt som ofta serveras som huvudrätt vid både vardag och fest. Den är en del av det pakistanska kökets tradition och varierar i smak beroende på region och familjerecept. Rätten tillagas vanligtvis genom att kyckling bryns tillsammans med en aromatisk blandning av lök, vitlök och ingefära, och därefter långsamt kokas i en bas av tomater, yoghurt och en rik kryddblandning.
De typiska kryddorna inkluderar gurkmeja, koriander, spiskummin, kanel, kardemumma och chili, vilket ger grytan dess djupa och fylliga smak. Ofta tillsätts färsk koriander och grön chili som garnering för att ge extra fräschör och hetta. Rätten serveras traditionellt med basmatiris eller nybakat naanbröd, som fungerar perfekt för att suga upp den smakrika såsen. Den pakistanska kycklinggrytan är inte bara en mättande måltid utan också en upplevelse av de rika och mångfacetterade smakerna från det pakistanska köket.
Ingredienser 4 portioner
- 8 st kycklingklubbor
- 1 dl turkisk yoghurt
- 1 msk garam masla
- 1 msk chilipulver
- 2 1/2 tsk gurkmeja
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 6 vitlöksklyftor, rivna
Nötpasta
- 1 1/2 dl cashewnötter
- 4 gula lökar, strimlade
- 1 dl turkisk yoghurt
Grytan
- 2 msk tumatpurè
- 1 msk spiskumminfrön
- 2 lagerblad
- 4 kardemummakapslar
- 2 stjärnanis
- 4 hela nejlikor
- 2 kanelstänger
- 2 tsk korianderpulver
- 1 msk gurkmeja
- 1 msk chilipulver
- 2 tsk mald spiskummin
- 4 dl vatten, kokhett
Gör så här
1 Lägg cashewnötter i blöt i ljummet vatten i 30 minuter.
2 Blanda kycklingrn med turkisk yoghurt, ingefära, vitlök, gurkmeja, garam masala och chilipulver i en bunke och blanda. Marinera i 30 minuter.
3 Skär lökarna i strimlor och fritera i olja till dom fått fin brun färg. Lägg upp på hushållspapper och låt dem svalna. Spara oljan till stekning av kycklingen.
4 Lägg den friterade löken i en mixer, tillsätt cashewnötter och turkisk yoghurt och mixa till en slät massa. Tillsätt eventuelt vatten om det blir svårt att mixa nötterna.
5 Häll oljan från löken i en rymlig gryta. Tillsätt lagerblad, kanelatång, spiskumminfrön, nejlikor, stjärnanis och kardemummakapslar. Stek kryddorna i ca 3 minuter under omrörning därefter tillsätts kycklingen med marinad och steks ytterligare i 10 minuter runt om. Tillsätt spiskummin, korianderpulver, chilipulver och gurkmeja. Tillsätt även tomatpuré och stek allt i 5 minuter.
6 Vänd i den mixade nötpastan, kokhett vatten och blanda. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka på medelhög värme under lock i 45-60 minuter, eller tills kycklingen är helt färdiglagad och mör. Rör om under jämna mellanrum under koktiden. Toppa med den sparade friterade löken.
