Plankstek är en riktig klassiker på svenska middagsbord och en favorit på många restauranger. För mig är plankstek inte bara mat – det är en hel upplevelse! Kombinationen av saftigt kött, krämigt duchessepotatismos, baconlindad sparris och en len bearnaisesås serverad på en varm träplanka gör att varje tugga känns både lyxig och hemtrevlig.
Lite historia bakom plankstek
Visste du att plankstekens ursprung går att spåra till Ungern? Där började man laga mat på träplankor för att ge maten en speciell smak och för att hålla den varm längre. Under 1900-talets början spred sig konceptet till Sverige, där det snabbt blev populärt på finare krogar. Idag är plankstek en älskad rätt som väcker nostalgiska minnen – och den är lika god nu som då.
Varför älskar vi plankstek?
Jag tror hemligheten ligger i kombinationen av smaker och texturer: den mjuka, gratinerade potatisen som bryter av mot det möra köttet, sältan från baconet och syran från tomaterna, allt toppat med en härlig klick bearnaisesås. Och så den där lilla röken från plankans trä som gör upplevelsen komplett!
Perfekt middag när du vill lyxa till det
Plankstek är perfekt när du vill imponera på dina gäster eller bara unna dig själv något extra gott. Servera gärna med ett glas fylligt rött vin och en fräsch sallad vid sidan.
Vill du prova själv? Här på bloggen hittar du mitt bästa recept på plankstek med entrecôte – enkelt, klassiskt och fullproppat med smak!
Ingredienser
Köttet
- 4 skivor entrecôte (à ca 200 g)
- Salt & svartpeppar
- Smör & olja till stekning (Jag grillade på grillen)
Potatismos
- 800 g mjölig potatis
- 50 g smör
- 1 dl mjölk eller grädde
- 1 äggula
- Salt & vitpeppar
Övrigt
- 4 plankor (ek- eller bokplankor, inoljade och förvärmda)
- 4 skivor bacon
- 4 tomathalvor
- 4 sparrisar eller haricots verts (valfritt)
- Bearnaisesås (hemmagjord eller köpt)
Gör plankstek så här
1 Förbered plankorna:
Blötlägg plankorna i vatten ca 1 timme innan användning.
Sätt ugnen på 225°C (grillfunktion om möjligt).
2 Potatismos:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Häll av och pressa potatisen.
Rör ner smör, mjölk/grädde och äggula till ett slätt mos. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt.
3 Köttet:
Krydda entrecôten med salt och peppar.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Stek köttet 2–3 minuter per sida för medium rare, något längre om du vill ha det mer genomstekt. Låt vila.
4 Montering:
Lägg en köttbit på varje planka.
Spritsa eller klicka ut potatismos runt kanten på varje planka.
Lägg en tomathalva och en baconskiva (kan lindas runt sparris eller läggas separat) på varje planka.
Toppa köttet med en klick bearnaisesås.
5 Gratinering:
Sätt in plankorna i ugnen (gärna högt upp) och gratinera i 5–10 minuter, tills moset får fin gyllene färg och tomaterna mjuknar.
6 Servering:
Ta ut plankorna försiktigt (de är varma!).
Garnera med extra bearnaisesås och gärna lite färska örter. Servera direkt på plankan.
—
Tips:
Vill du ha mer grönsaker? Lägg till broccoli, sparris eller haricots verts på plankan.
Om du inte har planka kan du använda en ugnsfast form – men plankan ger den klassiska känslan och lite rökig smak.
