Här kommer ett riktigt kanonrecept på en lyxig och mustig sidfläskgryta – en rätt som kombinerar mört, karamelliserat sidfläsk med djupa smaker av lök, vitlök, örter, vin och grädde.
Den här grytan är comfort food på högsta nivå, perfekt till kyliga kvällar eller när du vill imponera med något rustikt och elegant på samma gång. 🥘✨
🍽️ 4–6 portioner
⏱️ Tillagningstid: ca 2 timmar
🍷 Smakprofil: krämig, rökig, karamelliserad & djup
—
🧂 Ingredienser
- 800 g sidfläsk, gärna med lite fett kvar, skuret i kuber (3×3 cm)
- 2 msk smör
- 1 msk olja
- 2 gula lökar, skivade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 morötter, i slantar
- 1 palsternacka, i bitar
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl rött vin (eller äppelmust om du vill ha alkoholfritt)
- 3 dl kycklingbuljong
- 2 dl grädde
- 1 msk soja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk brunt socker
- Salt & svartpeppar
—
🍳 Gör så här
1. Bryn sidfläsket ordentligt
Hetta upp en gryta med smör och olja.
Lägg i fläskbitarna och stek tills de blir gyllenbruna och lätt knapriga.
Ta upp och lägg åt sidan (lämna fettet kvar i grytan).
2. Fräs grönsaker och kryddor
I samma gryta: fräs lök, vitlök, morötter och palsternacka i några minuter.
Tillsätt tomatpuré och låt den rostas i 1 minut för att fördjupa smaken.
3. Deglacera och bygg smak
Häll i rödvinet och skrapa upp allt gott från botten.
Låt vinet reducera till hälften.
4. Tillsätt vätska och kryddor
Lägg tillbaka sidfläsket. Häll på buljong, grädde, soja, senap, örter, paprikapulver och socker.
Låt sjuda under lock i 1,5 timme på låg värme tills köttet blir mjukt och såsen krämig och mustig.
5. Smaka av
Avsluta med lite extra salt, peppar och ev. några droppar citron för balans.
—
🍷 Serveringstips
Servera med:
🥔 Potatispuré eller pressad potatis
🥬 Smörstekt savoykål eller haricots verts
🍞 En bit rustikt bröd att suga upp såsen med
—
🌿 För en asiatisk twist
Byt ut vinet mot risvin, grädden mot kokosmjölk, och tillsätt 1 msk fisksås, 1 tsk ingefära och 1 tsk chiliolja – då får du en asiatisk karamelliserad sidfläskgryta i stil med vietnamesisk Thit Kho.
